上海本帮菜_爆鱼

       上海家常菜爆鱼是一直爱吃的菜，每到过年这是一道必备的菜肴，可以现做现吃当热菜，也可以一次多做一些冷藏起来，需要吃的时候装冷盘.爆鱼选用的是新鲜的草鱼中段，鱼肉先只要经过去腥处理并不需要调味，炸的时候鱼肉表面没有水分，油温一定要高才能把鱼肉炸酥脆，调味汁可以做成糖醋的也可以做成咸鲜的，总之根据自己爱好，我家比较喜欢糖醋的

材料：草鱼中段600克，油500克，米酒200克，柠檬汁适量，蒜瓣5个，辣椒3个，葱几段，醋15克，糖30克，生抽适量鸡精少许清水适量

做法：

1. 1.草鱼中段去鱼腹黑膜清洗干净，切1厘米厚片，加米酒柠檬汁腌20分钟

2. 2.鱼片晾干水分，或者用厨房纸擦干，以防油炸时溅出

3. 3.蒜瓣，辣椒葱切细

4. 4.锅中少许油爆香蒜葱辣椒粒加生抽，醋，糖，适量水，鸡精做成调味汁，放凉备用

5. 5.锅中放宽油，大火加热

6. 6.放入鱼片，小心鱼肉粘连

7. 7.鱼肉炸至结实，色泽金黄迅速放入调味汁中浸泡10秒。让鱼肉两面完全吸入调味汁

8. 8.装盘即可