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这次用面包机来一款稍有难度的手撕面包，没有用面包机设定的自动程序，因为有个包酥和整形的过程，揉面，饧发和烘烤都是由面包机完成。第一次的制作有点发过了，第二次调整了时间，效果非常好。
原料：高筋面粉245克，低筋面粉80克，【因为要包酥擀制，面筋不能太大，加一些低筋面粉中和一下。】干酵母7克，糖30克，盐4克，奶粉10克，鸡蛋1个，水140克，黄油25克，酥皮黄油150克。
首先用面包机来揉面团，同样是先放入液体的配料，水和鸡蛋。然后在面包桶的一角放入盐和糖，黄油化软后放入，接下来放入奶粉、面粉，尽量让面粉覆盖整个水面，这样可以防止搅拌时液体溅出。最后在面粉上用手指按一个小坑，放入酵母。把面包桶放入，并顺时针旋转，牢固的锁紧在电机转轴上，盖上面盖，选择6—【和面】选项。二十分钟后检查一下面团的扩展度，也就是能否出膜。经过二十分钟的搅拌，感觉面团没有完全扩展，我又延长了十分钟。稍稍静置一会，用手拉扯面团，出膜很好。拿出面团擀成薄片，静置20分钟，这样面筋会舒展开来，便于下一步的擀制。
取出150克的酥皮黄油，用擀面棍轻轻的敲打成均匀的薄片，春季10℃--20℃的室温非常适合擀制酥皮。如果温度超过25℃，最好把面团放入冷藏冰箱静置，让酥皮黄油和面团的软硬相当。把舒展开的面片擀成酥皮油3倍大小的长片，包裹起黄油，擀开。两边对折，静置一会舒缓面团筋力后再重复两次对折。
家里有一点煮熟的小米，我把它加入了面包里。再次擀开后，把两边修去，切成6条宽度均匀的长条，两条叠加起来，横切面朝上压扁，编成麻花辫。把两边多余的面条放中间，从一边卷起。
放入面包桶，盖上盖，选择发酵，定时1小时。1小时后，面团膨胀到半桶的位置，以我以往用烤箱烤面包的经验，应该还差一些，又多延长了半小时。其实这是个错误的选择，如果直接进入烘烤，面包会很完美，结果等我感觉发酵完成进行烘烤时，才发现面包已经发过了。面包烘烤20分钟后就顶到了面包盖。这就是使用面包机经验不足的问题，面包机的烘烤和烤箱的烘烤还是有一点不同的。面包机进入烘烤程序时，温度是缓慢上升的，在温度上升的过程中，面团还在继续发酵。所以不能等到发酵完成后再进入烘烤可能就已经过了。烤箱可以提前预热好，当面团发酵完成时放入，高温可以迅速的终止发酵。所以这一次的面包略有点遗憾。不过吃一堑长一智，下午重做了一次，效果很好。
这是第二次做的面包，相同的分量，用面包机发酵1小时后膨胀到半桶的位置，刷上蛋液果断进行烘烤，效果比第一次好很多，外皮酥脆，内心柔软，非常好吃。
