爆炒腰花

爆炒腰花是常见的家常菜。腰花经过爆炒，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻，特别是加入陈醋后略带酸酸的口感。但是猪腰好吃，还得有好厨艺，否则臊味没有去除干净的话是很难吃的，当然口感也很重要，得鲜嫩带脆才是成功。

这道菜是老爸的拿手菜，从切到氽到炒，费时费力。儿子从小也好这一口，流程虽然稔熟于胸，可我一直感觉没学到老爸的“真经”，要想做出大厨水平还得继续努力。

腰花含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等有健肾补腰、和肾理气之功效，可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。但因胆固醇含量偏高，血脂高者忌食。

配料：猪腰花2个，葱、姜、蒜、盐、料酒、陈醋、淀粉、水、黄瓜、西红柿（用量很少配色用，也可以换成胡萝卜）、花椒适量

1.       猪腰两个洗净表面；

2.       用刀片成片儿；

3.       斜刀切十字花刀；

4.       将切好的腰花片放入碗中加少许白醋，拌匀放置约十分钟；

5.       锅中放清水烧至产生大量小气泡；

6.       这时放入腰花用漏勺搅动；

7.       约20秒腰花起卷后迅速捞出；

8.       放入冷水中；

9.       再捞出控水；

10.   炒锅中放油，烧热放花椒、姜末、葱末爆香；

11.   放入腰花快速翻炒；

12.   加生抽，放入黄瓜片、西红柿翻炒；

13.   倒入淀粉水；

14.   加陈醋；

15.   加少许蒜末、盐，翻炒均匀即可。