爆炒鱿鱼花

十几年前来到沿海城市“驻扎”，这里已是我的第二个故乡。

相比较而言，我更喜欢沿海城市舒适的气候、清新的空气、丰富的物产，尤其是能吃到新鲜的各式海产品，那真是幸福之至！

今天这道爆炒鱿鱼花，算是儿子的最爱。不过这是条在家一直冰冻的鱿鱼，收拾冰箱的时候发现了，赶紧做来吃。

鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，对恢复视力，改善肝脏功能都有好处；但对于高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者、湿疹、荨麻疹等疾病患者一定要忌食。

鱿鱼可炒、可炸、可烤，做法多样，个人感觉爆炒更能吃出它的鲜美脆嫩，不过这需要“相当”的技术，对切和炒都是不小的考验。否则鱿鱼会象皮条一样嚼不动。关键两点你要记住哦！

配料：鱿鱼一只，白醋、料酒、花生油、葱花、盐、淀粉适量，木耳、胡萝卜片和黄瓜片少许

1.新鲜鱿鱼一只，去掉内脏及棕色外皮，洗净；

2.泡发的木耳，胡萝卜、黄瓜少许切片；

3.将鱿鱼分切成须、身、尾三大段；

4.将须切为三、四厘米长的段；

5.将其他的切为三、四厘米的方形；

6-7.按图示打十字花刀，但不要切断；

8.每一片都切好；

9.切好的鱿鱼放在大碗里；

9.切好的鱿鱼放在大碗里；

10.倒入白醋拌匀，这一步是让鱿鱼脆嫩的小窍门之一；

11.再倒入料酒拌匀；

12.炒锅里放水烧热，在水冒小泡的时候就将鱿鱼放入，成卷后马上捞出---关键步骤之一；

13.事先准备好一盆凉水，捞出的鱿鱼花放冷水里浸泡片刻—关键步骤之二；

14.再捞出备用；

15.炒锅放油烧热，放入葱花、姜片煸炒，再放入黄瓜片和胡萝卜片翻炒均匀，最后放入鱿鱼花翻炒均匀；

16.加盐调味，倒入淀粉水勾芡后出锅装盘。