炝虾

      炝虾醉蟹是我们当地人们最钟爱的一道美食， 小时候看到大人们吃炝虾醉蟹那个津津有味的样子觉得很奇怪，心想生着吃虾蟹很可怕，随着年龄增长胆子也大了，好奇终究让我忍不住尝了一下，这一尝才知道什么是人间美味，其肉质肥嫩，鲜香爽滑，吃了就停不下来。

      炝虾有别于跳跳虾，跳跳虾是活虾腌制时间比较短，端上餐桌时还活蹦乱跳，炝虾腌制时间数小时，有利于虾体排毒，期间用烈酒陈醋泡洗数遍，干净卫生，这样的做法可以很放心地享受美味。

材料：活虾350克，盐适量，白酒60毫升，陈醋100毫升，生抽2勺，白糖少许，胡椒粉少许，芥末少许，鸡精少许，姜一个，蒜一个，辣椒5颗，葱适量

做法：

1. 1.新鲜虾清洗数遍后用纯净水浸泡15分钟

2. 2.虾捞出放碗中加盐，陈醋，白酒和拍碎的姜蒜腌制20分钟后沥去水分，这个过程重复2-3次，期间需冷藏，这个步骤目的是杀菌消毒清洗，但后面几遍不用加盐，以防过咸

3. 3.姜辣椒切丝，蒜拍碎，葱拍碎后切丝备用

4. 4.虾腌透并沥去水分，拣去姜蒜

5. 5.虾中另外加入姜蒜葱和辣椒和各种调味品

6. 6.保鲜膜覆盖冷藏2小时