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私菜食谱经－－鸡小腿意式黄金面
私菜食谱经－－鸡小腿意式黄金面
这次是使用油渍蕃茄干来炒意式黄金面的 ，加上香草墨角烂叶，再配上鸡小腿的（鸡小腿是鸡翅根的俗称（每一个地方语言不同 ，其实是俗称 “ 小腿 ”） ）。在此做了一锅私菜食谱经－－鸡小腿意式黄金面。请亲爱的美食朋友慢慢地分享 。
食材明细 :
意式黄金面 > 240公克
鸡小腿（鸡翅根）> 10根
鸡小腿 > 腌制 : 粗盐 ，黑胡椒 ，白葡萄酒 ，蒜末 ，柠檬百里香
调味料 :
油渍蕃茄干 > 适量
蒜末 > 适量
辣椒 > 适量
白葡萄酒 > 50－60公克
粗盐 > 适量
黑胡椒粉 > 适量
柠檬百里香 > 适量
墨角兰叶 > 适量
乳酪粉 > 适量（可有可无）
步骤图（1）:
步骤图（1）说明 :
1 : 油渍蕃茄干 ，墨角兰（牛至属），意式黄金面 。
2 : 鸡小腿（鸡翅根）正反面划上两刀斜纹 。
3 : 鸡小腿（鸡翅根）腌制 > 粗盐 ，黑胡椒粉，白葡萄酒顺序加入 ，稍微
搅拌 ，再加入蒜末（备用份量的一半） ，柠檬百里香（使用剪刀切成
段）再搅拌静放15分钟（第一次），第二次从容器的底部将鸡小腿再搅
拌入味均匀之后 ，再静放15分钟（第二次）入味即可 。
4 : 腌制之后 ，尽量将鸡小腿的划刀斜纹朝下，顺排放在备用的锅里
（不使用油） 。（剩下腌制的汁，留着备用）
5 : 以中火煎成焦黄色 。
6 : 再翻面煎成焦黄色 。
步骤图（2）:
步骤图（2）说明 :
7 : 鸡小腿双面煎成焦黄色之后 ，转为小火 ，盖上锅盖 ，焖煎至中途再倒
入腌制的剩下的汁，再焖煎至入味，熟透为止 。
8 : 鸡小腿焖煎入味 ，熟透之后 ，放在锅里备用 。
（如觉得柠檬百里香不要 ，就把它挑掉即可 。）
9 : 另备冷锅 ，放入油渍蕃茄干 。
10 : 以小火煸蕃茄干，再使用锅铲将蕃茄干轻轻地戳开。
11 : 蕃茄干煸干之后，倒入蒜末（剩下份量的一半）和切成斜片的干辣椒
再煸干均匀 。
12 : 步骤（11）煸干之后，再淋上白葡萄酒50－60公克（份量加减
自酌）或煮面的汤汁（10汤匙）。
步骤图（3）:
步骤图（3）说明 :
13 : 备用有漏勺煮锅加水 ，锅水里沸腾了，将面条使用手轻轻的撮开, 接
近锅中间的上方慢慢地放入 ，使用筷子稍微沿着锅型搅拌。
（面在煮的时间 ，如能够与炒锅里的原料配合时间是最好 ，不能够配
合上时间 ，炒锅先熄火之后 ，等面煮熟捞起放入炒锅 ，再开火即可
。）
14 : 沸腾之后，即可熄火 。
（自制的面条沸腾之后 ，捞起即可 , 稍微再沸腾均可 , 不要煮的太烂
口感比较差 。）
15 : 将里层的漏勺锅拿起 ，再稍微向前方倾斜45度角度 ，放在外锅的上方
沥干即可 。（这次煮面锅用的是煮意大利面专用的锅子，其他煮锅均
可 。）
16 : 沥干之后 ，倒入步骤（12）的锅里即可 。
17 : 撒上盐，再以中小火使用锅铲稍微搅拌均匀 。
（在此不撒盐即可。用膳之前 ，撒上盐即可 。）
18 : 搅拌均匀之后 ，将步骤（8）倒入即可 。
（如觉得面太干 ，再加一点白葡萄酒或煮面的汤汁即可 。）
步骤图（4）:
步骤图（4）说明 :
19 : 再以中小火搅拌均匀入味即可 。
20 : 撒上或者摆排上墨角兰叶，即可用膳 。
（如觉得不够味 ，在此用膳之前 ，撒上盐 ，黑胡椒粉 ，如有乳
酪粉撒上即可）
心得后语 :
1 : 油渍蕃茄干是去年6月下旬做的 ，这是最后一瓶的 ，放到上个月才使用
的 。
2 : 没有柠檬百里香，一般的百里香或干燥百里香均可 。
3 : 步骤（7）使用牙签戳戳看，肉有没有熟，牙签没有沾到血水，就可以
熄火，有血水就还要再焖煎 。
4 : 意式黄金面请参考 “ 手擀意式黄金面 ”
菜谱 : https://home.meishichina.com/recipe-103491.html
日志 : https://home.meishichina.com/space-5901869-do-blog-id-410723.html
5 : 油渍蕃茄干请参考
菜谱 :
https://home.meishichina.com/recipe-164604.html#utm_source=%20space_recipe
日志 : https://home.meishichina.com/space-5901869-do-blog-id-517864.html
6 : 柠檬百里香 ，墨角兰（牛至属）请参考
” 庭院里的牛至/ 意式香芹/ 欧式香芹 / 迷迭香 / 百里香香草 “
日志 : : https://home.meishichina.com/space-5901869-do-blog-id-465529.html
7 : 鸡小腿意式黄金面（系列之一）请参考菜谱 :
https://home.meishichina.com/recipe-166913.html#utm_source=%20space_recipe
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