川菜：水煮鱼

水煮鱼做法看似原始，实际做工考究--这道菜有御寒、益气养血的功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。

这道《川菜：水煮鱼》里，我放了四川的特色酸菜，味道很好哦~！

原料：白鲢1条，酸菜适量

辅料：郫县豆瓣酱、干红辣椒、花椒、姜、蒜、八角、三奈、草果、淀粉、盐、鸡精、白胡椒粉、白糖适量

做法：

1、白鲢让店家处理干净后，用清水反复冲洗干净，然后砍成鱼块；

2、鱼块用适量盐，淀粉抹匀，腌制片刻；

3、酸菜切碎；我用的是自家的酸菜，味道刚好，所以不用洗；如果是从市场买回来的酸菜，最后用清水冲洗干净后，挤干水分再切；

4、蒜剥去外衣，洗净；姜洗净后，切成姜碎，姜碎的大小如图；八角、三奈、草果切碎；

5、炒锅烧热，倒入菜籽油烧热；

6、放入郫县豆瓣酱，炒出红油，这个时候会有香味散出来；

7、放入切成段的干红辣椒、花椒；

8、放入酸菜炒香；

9、锅里倒入适量清水；

10、调入盐；

11、放入八角、三奈、草果；

12、放入姜碎；

13、放入蒜，大火烧开；

14、汤汁烧开后，放入鱼头；

15、煮至鱼头汤沸腾时，即可准备放鱼块；

16、将所有鱼块放进汤里，方法：用手或筷子，将鱼块依次放进锅里；

17、鱼块煮熟后，出锅前调入鸡精、白胡椒粉、适量白糖；关火，装盘。

碎碎念：

1、鱼块不可一下子全部倒进锅里；

2、根据个人喜好，还可以放些蔬菜，例如豆芽、凤尾之类的；