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上次去新开的咖啡馆小坐，点了那里的招牌点心——重芝士蛋糕，味道确实不错，可是那么小一块就花了我25元，还吃不过瘾，依旧回来自己做！因为之前没有做过这款芝士蛋糕，凭着自己日常积累的烘培经验加上美食厨房上参考各位美食家的配方，竟然第一次就成功的做出了美味的纽约芝士蛋糕，姐妹们都说很赞，丝毫不逊色于瑞克爷爷家的蛋糕，呵呵，太开心啦！
准备的食材有：消化饼干100克、黄油50克、卡夫菲力奶油芝士250克、纯牛奶50ML、酸奶50ML、低筋面粉60克、细砂糖65克、鸡蛋4个、白醋几滴。
首先开始做芝士蛋糕的饼底：
1、将消化饼干放进保鲜袋，用擀面杖碾碎备用。
2、将黄油切成小块隔水加热融化。
3、将碾碎的饼干碎倒入8寸蛋糕活底蛋糕模具中，将融化好的黄油倒入搅拌均匀。
4、戴一次性手套将饼干碎铺平压实，表面要平整，放入冰箱冷藏备用。
其次是芝士蛋糕糊的制作。准备好以下食材：
1、将蛋黄和蛋白分离开。
2、将奶油奶酪切成小块备用。
3、加入纯牛奶。
4、隔水融化，搅拌成均匀的奶酪糊。
5、加入蛋黄并搅拌均匀。
6、加入酸奶搅拌均匀。
7、筛入低筋面粉并搅拌均匀备用。
8、将蛋白加入几滴白醋后分三次将细砂糖加入进行湿性打发。
9、将奶酪糊倒入蛋白中进行搅拌均匀。
蛋糕糊准备好了，下面准备烘烤。
1、将活底蛋糕模具包上锡纸，因为烘烤要用“水浴法”，不包锡纸会进水的，一定能够要记住。
2、将烤盘中加入适量温水，放上蛋糕模具时注意水高度不要漫过烤盘。
3、设定烤箱温度，我看很多美食家说温度不要超过170度，否则颜色会很深，我家用的是东菱32L的烤箱，我先将烤箱温度设定为165度，层数为上下层，时间为20分钟。20分钟后将烤箱温度调为150度，时间为35分钟，香喷喷的蛋糕就烤好了！刚烤好的蛋糕表面上会略有点鼓，还会有些许小裂纹，不过不用担心，取出来晾凉后蛋糕表面就会回缩，裂纹也不会很明显。我喜欢稍微带点颜色的，如果喜欢嫩点的，可以在开始烘烤20分钟后将锡纸蒙在模具上，再继续烘烤35分钟，颜色就会很浅。
后来做的浅色芝士蛋糕的图片。
怎么样，看着还不错吧，用小叉子慢慢品尝，再配上一杯咖啡，棒极了！
