【食·色蛋糕】——大理石抹茶蜂蜜蛋糕

解决剩余蛋白。

同样是完全使用蛋白，这个抹茶蜂蜜蛋糕却有着与天使蛋糕截然不同的口感。较之于天使蛋糕的干而韧，它吃起来就显得湿润柔软得多。想来这应该是牛奶蜂蜜与油协同作用的结果。减了些许糖，因为蜂蜜和蜜豆都可以增加甜味。很遗憾，孟老师没有提示震出气泡，装模之后稍犹豫了一下，还是略去了此动作。于是，对于切开后发现的孔洞，也只能无可奈何地承认，这是一个无需提示必然动作。
很显然这蛋糕最终幸福地爆了头。也许是因为泡打粉，也许是因为火力，也许，是…那些气泡？

用料：高筋粉55g，玉米淀粉8g，玉米油30g，牛奶30g，蜂蜜15g，蛋白100g，细砂糖36g，蜜红豆60g，泡打粉1/8小勺，抹茶粉2小勺，水1.25小勺

低筋粉，泡打粉，玉米淀粉混合；牛奶，油，蜂蜜混合；抹茶粉加水调成糊状。蛋白先打成粗泡，再分三次加糖搅打

将蛋白打发成带小弯钩的9分发状态。先后加入一半的粉料和液体料，拌匀。再将剩余的粉和液体加入面糊中，拌匀。

取1/3面糊，加入抹茶糊拌匀，剩下的面糊中加入蜜豆，拌匀。将抹茶面糊倒入蜜豆面糊中，划拉两下

倒入6寸圆模，抹平表面，放入烤箱，中层，上下火180度，烤25-30分钟，表面上色后出炉。稍凉，脱模，冷却后切块。

总是忍不住要多划拉两下，这花纹不太理想