秘制红烧猪蹄

猪蹄营养丰富，富含胶原蛋白，是廉价的滋补佳品。有资料说每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。不管熊掌不熊掌呵，好吃就是硬道理。今天老爸从超市买回来四个猪蹄，我专门为他制作了这道秘制红烧猪蹄。为啥要加秘制这俩字呢，因为老爸牙齿不好，已经不能啃猪蹄了呵，所以俺要特别用心，烧制出适合他吃的红烧猪蹄。特点：轻抖脱骨，酥而不烂，筋皮粘糯，醇香不腻，非常适合老年人食用。

食材：猪蹄4个

调料：生姜、大葱、大料、桂皮、白芷、沙仁、豆蔻、香叶、白糖、酱油、精盐、 食用油等。

制作工具：炒锅，高压锅

步骤：

1、猪蹄拔去残留的猪毛，刮洗干净，中间劈开一分为二(买时就是劈好的)

2、锅内加适量清水，水烧开后加入猪蹄，煮四五分钟，氽水去血沫腥味。

3、捞出后用清水冲洗，同时用小刀把外表皮刮一遍，再用清水冲洗干净，至表皮清爽不粘手

4、炒锅加少许食用油，小火烧热后加入适量白砂糖，炒制焦糖色。

5、用铲子不停的翻动至颜色渐深红色，第一个猪蹄都均匀上色后关火

6、高压锅内加适量水，酱油、精盐、桂皮、大料葱姜等调味料。盖上盖子、加压力阀，开锅后改小火煮40分钟

再来张特写

小贴士：

若想猪蹄烧出来醇香无杂味，处理干净非常重要。

1，生猪蹄买回来后，把残留在表皮上的猪毛再用镊子夹出来。用小刀刮一遍表皮后，冲洗干净。

2，氽水后猪蹄捞入冷水里，再用小刀刮一遍表皮，反复冲洗至表皮清爽不粘手。