春季养生菜：虾皮韭菜

春寒还料峭，春韭入菜来。韭菜又叫“起阳草”，性温，有补肾补阳的作用，有素菜中的荤菜之称。春天气候冷暖不一，建议大家在春季不妨多吃一些春韭，以祛阴散寒。而且，春季人体肝气偏旺，影响脾胃消化吸收功能，多吃春韭可增强脾胃之气，有益肝功能。

虾皮的营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克，大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。

虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以，虾皮素有“钙库”之称。

虾皮其实还有一种重要的营养物质——虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂，又叫超级维生素E。

原料：韭菜120g、虾皮50g

辅料：植物油、盐适量

做法：

1、韭菜择去老叶，用清水，或者淘米水浸泡片刻，洗净后，沥干水分；

2、洗净的韭菜切段备用；

3、虾皮用清水浸泡，去去灰尘，杂质；

4、浸泡后的虾皮，沥干水分；

5、锅置火上，烧热后，倒入适量菜籽油；

6、菜籽油烧热后，放入虾皮炒香；

7、虾皮炒香后，放入韭菜段；

8、调入适量盐；

9、将韭菜、虾皮翻炒均匀，虾皮和韭菜都很鲜美，所以不用放鸡精了；关火，起锅，上菜~！嘿嘿~！；

碎碎念：

1、韭菜用淘米水浸泡，更容易洗干净；

2、虾皮和韭菜都很鲜美，所以不用放鸡精了；