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这道菜色泽红润，酸中带辣，滑而不腻，是一道非常开胃的菜品，而且制作方法独特，过程简单。
主料：排骨，铁棍山药（或荔浦芋头）
辅料：蕃茄
调料：剁椒、豆豉、蚝油、生粉、香油、苏打、盐、糖、老抽、葱丝、香菜
做法：
１，铁棍山药洗净去皮切滚刀块放入盘中。（用荔浦芋头也较好）
２，西红柿切小丁备用。
３，排骨放入盆中，加两小撮苏打用手不断抓匀。用苏打抓排骨可让排骨滑嫩，好熟。
４，抓好的排骨用水清洗两遍，清洗时也要用手不断抓。
５，洗净的排骨加少许盐继续用手抓匀，出现光泽。
６，加入蚝油、老抽、糖再继续抓匀。
７，然后加入剁椒、豆豉、西红柿丁和少许生粉。
８，再用手抓匀
９，最后淋入少许香油。
10，把抓好入味的排骨铺在山药上。蒸锅上火，水开后放入，大火20分钟左右，见排骨肉收紧、骨头露出就熟透了。
11，取出，撒葱丝、香菜段即可。（喜欢再香一点的，可以浇一些热花椒油。）
