锅炕豆腐烧大马哈鱼头

上周朋友送来一条大马哈鱼（咸干鱼那种）。

真的好大，超大。（对于在内陆没海没湖的陕西人来说）

每天切一点蒸着吃的倍香

吃着吃着就剩下一个大脑袋了，我寻思着怎么吃呢？

扔了吧又觉得可惜，于是走进厨房随意捣鼓了起来。

先来几个“证件照”

首先要将鱼头浸泡一夜，尽可能的多泡一泡很咸的。

将泡好的鱼头，用葱姜白酒腌制40分钟以上。

趁这个时候可以处理豆腐了。

取老豆腐一块切片，锅中刷油将豆腐逐一贴在锅里。

小火炕一定要小火。

大概十几分钟就可以抗的两面金黄了。

鱼头腌好后锅里少许油亮面煎一下。（油烟有点大就没有拍图了）

锅内留少许油，葱姜爆锅，一勺剁椒，放入鱼头加水。（水有点少了后面又加了一些）

鱼头很肥，我把鱼头后面和两腮边的肉取了下来，加少许料酒葱姜腌制后蒸着吃。凉水入蒸锅猛火10分钟小火10分钟刚好。

鱼头大火炖15分钟，下豆腐，黄豆酱少许，在转小火15分钟。

出锅了放点青蒜提味还凑合吧。

家里实在没有那么大的碗啊，只能拿盆装了。

鱼头本来就很咸也很鲜，所以不用放鸡精什么的了原味更好，千万别加盐。

蒸的部分少许凉下也可以吃了。（凉点吃有嚼头，蒸的部分凉了吃更香）。

配着大米饭吃够味啊。