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茄汁面是一款酸酸甜甜，非常爽口的汤面，口感极好，而且易于消化和吸收。红红的茄汁，颜色靓丽，秀色可餐，使人食欲倍增。并且其中营养丰富的圆骨汤、平菇、西红柿具有非常高的钙含量，补充钙质，强筋健骨。丰富的维生素C和番茄素除了保证人体正常的细胞代谢外，还可增强人体抵抗力，起到抗癌抗病的作用。
主料：龙须挂面100克。（水面或手擀面更好）
配料：西红柿1个、圆骨汤约1000毫升、平菇或香菇25克、盐5克、葱一小段、色拉油20毫升。
制作过程：
1、 准备圆骨汤。
2、 准备西红柿。
3、 把西红柿洗净并切碎。
4、 准备平菇。把平菇洗净并撕成小朵。
5、 葱切小丁待用。
6、 锅置火上加入适量的色拉油。
7、 油温约5成热时放入葱花炸香。
8、 然后放入西红柿翻炒。
9、 翻炒的过程中用锅铲不断地把番茄碾压碎，使之成为酱状。
10、 翻炒至番茄粘稠时加入高汤。
11、 再加入盐。（再加入约15克番茄酱）
12、 加入平菇煮熟，至此，酱汤做好。
13、 另起锅加入开水。
14、 水开时下入挂面中小火煮熟至没有白色夹心。
15、 煮熟的面捞出置碗中。
16、 把做好的酱汤浇入即可。
温馨小贴士：1、如果有小青菜，再配点小青菜更好。当时我家没有了，就凑合了。
2、喜欢辣的朋友，还可以适量的浇点辣椒油，味道也佳。
3、如果用水面或手擀面口感会更好吃。
