轻乳酪蛋糕

材料：（6寸）

奶油奶酪100g、牛奶50g、黄油30g、蛋黄3只、低粉15g、淀粉10g、蛋白3只、细砂糖50g

做法：

1、准备所需材料。

2、奶油奶酪和牛奶放入盆中隔水加热，搅拌至奶酪软化，奶酪糊光滑无颗粒。

3、黄油融化后加入奶酪糊中拌匀。

4、再加入蛋黄拌匀。

5、加入过筛的粉类，搅拌均匀至光滑无颗粒状。

6、鸡蛋清里加几滴白醋打至粗大发泡。

7、分三次加入砂糖打至湿性发泡。

8、取1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀

9、再加入剩下的蛋白糊，用橡皮刮刀以上下翻拌的方式拌匀。

10、6寸活底蛋糕模底具外面包上锡纸，将蛋糕糊倒入模具中，用力震两下震出大气泡。烤箱预热后，水浴法，130～140度烘烤（我烤箱温度偏高），约蒸烤60分钟左右，蛋糕出炉后趁热脱模即可。