海绵小蛋糕

　　好象有本书叫《烘焙是个甜蜜的坑》，真是没错，自从迷上烘焙，真是投入了不少的时间、心思和金钱，开始我只想试着用现有的工具（电饭锅）做做蛋糕而已，结果一发不可收拾，先就是陆陆续续地购入做蛋糕必需的原料，又慢慢买了一些模具，几经犹豫还是没忍住买回来了面包机，最后终于buy回一台烤箱。虽然付出了时间、精力和金钱，但当家人、朋友赞叹我做出的点心时，我也收获了满满的幸福和甜蜜。

　　烤箱买回来也有几个月了，但是烤大个儿的比如戚风蛋糕、吐司面包我还是掌握不好温度，我的烤箱温度似乎偏高，照书上说的温度，我的蛋糕总是会烤裂。

　　所以现在比较成功的还是小蛋糕、小面包、小点心。前几天表妹的女儿生日，我就做了海绵小蛋糕送过去，很受欢迎哦！看看成品吧，不错吧！

掰开看看，内部组织也还是挺细腻的

挤上奶油花

再撒些糖珠、糖针点缀一下，自我感觉还是蛮漂亮的

下面就说说详细的做法

材料：

鸡蛋3个、细砂糖70克、盐1克、香草精少许、低筋面粉60克、玉米淀粉9克、牛奶12克、黄油30克

制作步骤：

1.      将低筋面粉和玉米淀粉混和过筛待用

2.      将鸡蛋打在小盆里加糖放进加了水的大锅里，小火加热

3.      边加热边用打蛋器以中速搅打，搅打时加入少许盐和几滴香草精

4.      当蛋液达到40度左右（大锅里的水微微有点烫手）时，将盆取出放在台子上继续搅打

5.      另取小盆将黄油及牛奶隔水加热

6.      边加热边搅匀，黄油融化后关火，小盆继续放在锅内保温

7.蛋液打至浓稠，提起打蛋器可在蛋液表面画出清晰的8字即可

8.将过筛过的粉类再次过筛到蛋液里翻拌均匀

9.将黄油牛奶混和液分次倒入面糊中（倒时用刮刀挡一下）

10.翻拌均匀成浓稠细腻的蛋糕糊

11.将蛋糕糊倒入铺好油纸杯的连模中（这是12个小蛋糕的份量，我没有12连模，就用了两个6连模）

12.将蛋糕模放进预热好的烤箱中层，上下火150度烤20分钟左右，表面金黄出炉

小贴士：

1.放香草精只是为了去除蛋腥味儿，所有三、四滴就够了。这个可根据各人口味来，如果不觉得有蛋腥味儿就可以不放。

2.全蛋打发比蛋清打发要难一些，一般在40度左右比较容易打发，所以开始用小火加热到40度左右。但是要注意的是：一定要隔冷水用小火慢慢加热到微微有点烫手就取出，不要一下子就放在热水或是加热到温度过高了

3.拌面糊切不可转圈搅拌，一定要象炒菜的锅铲一样翻拌，而且要快速翻拌均匀，以免消泡，如果拌的时候发现不断有大泡泡向上涌，那就是消泡了。

4.最后烘烤的温度，好多人都是设定在170-185度，但我的烤箱温度似乎偏高，设到150度烤出来正好，这个是要根据自家烤箱来定的。

5.面粉过筛一下不但可以消除大的颗粒变得细小，容易拌均匀，而且过筛时还会变得更加膨松，所以我一般会把面粉过筛两次，准备材料时就直接过筛到一个大碗里，拌面糊时再过筛到蛋液里。