勾人的香味：油渣烧青菜

        说到油渣，80年以前出生的人对它并不陌生，它是很多人的味源之一。想起来的时候总想美美的吃上一盘，回味一下曾经的解馋大菜。在我小时候，家里要是熬点荤油，那香味可真能飘满半个村庄。拿块煎饼，放上油渣，在撒一点细盐卷起，香香脆脆的，还没入口，口水就会流下来了。那时买猪肉可是挑肥不挑瘦。越肥的猪肉越抢手。可话说回来，那时的猪想多长点肥油可不是件容易的事，吃的是草糠，一年也长不了一百斤，只有生小猪崽的时候才会给它加点粗粮。不像现在，催长饲料加泔水，不到一年就出栏了。为了猪肉好卖还有一些人会偷偷加瘦肉精，人心坏了，猪肉也不是原来的猪肉味了。

　　工作中经常会遇到这样的客人，满桌的山珍海味品完之后，叫来服务生，询问厨房有没有油渣，想来一盘油渣炒青菜。90后的服务生诧异的来到厨房，“尼玛xx包房有个二货土豪要吃油渣！”他哪里能明白在土豪的青葱岁月里，油渣曾经给他带来的愉悦呢？在老一辈经历过的饥荒年代，如果能吃上一盘油渣青菜，那该是一件多么幸福的事情。

　　熬油渣也有一点小窍门，猪板油洗净切块后放入锅中，加一些水慢慢熬，熬出的猪油颜色白而发亮，边熬边用勺压油渣，油分残留越少，油渣越香酥。若要增加点葱香，猪油熬好后可以加点葱或洋葱片，用余温炸干后捞出。

　　北方喜欢油渣烧白菜，南京人喜欢用它来炒青菜。油渣炒青菜很好做，不过是将青菜炒熟后，再倒入炸好的油渣，然后洒上调料，仅此而已，焦黄的油渣，青翠的小菜秧，闪闪烁烁地亮着一层油，看着都让人垂涎欲滴，更别说那勾人的香了。