大蛤小白菜香菇水饺

心情故事

之前在馆子总会吃到，大蛤炒鸡蛋、菠菜拌大蛤、韭菜大蛤饺子，算是我们的本地菜吧，我也非常喜欢大蛤的鲜味，那是老鲜了。 在菜市场买大蛤，个头很大，肉发黄的那种，回来做的时候，口感非常好，肉质鲜嫩，久煮不老，立刻行动，买了二斤，让大姐帮我把壳去掉，只留大蛤肉，回家自己动手做大蛤饺子，大蛤鲜美多汁，海边人都喜欢。

• 主料：面粉1500g   香菇500g   小白菜1000g   大蛤1000g   猪肉1250g   

• 辅料：葱姜适量   花椒适量   盐适量   油适量   味精适量   生抽适量   

•             胡椒粉适量   料酒适量   

大蛤小白菜香菇水饺的烹饪制作过程

• 1、猪肉备用

• 2、用绞肉机绞碎

• 3、猪肉馅料备用。

• 4、香菇焯熟后备用。

• 5、用绞肉机绞碎。

• 6、绞碎的香菇备用。

• 7、小白菜洗净备用

• 8、焯熟后过凉水，切碎后备用。

• 9、面粉加入温水。

• 10、面团醒发1小时备用。

• 11、葱姜切碎备用。

• 12、锅烧热后加入油和花椒，制作花椒油。

• 13、大蛤洗净后备用。

• 14、用绞肉机绞碎

• 15、绞碎的大蛤肉备用。

• 16、加入生抽、料酒 

• 17、加入盐

• 18、加入胡椒粉

• 19、加入味精搅拌均匀备用。

• 20、肉馅中加入蔬菜水搅拌均匀。

• 21、加入葱姜搅拌均匀。

• 22、加入大蛤肉搅拌均匀

• 23、加入香菇和小白菜

• 24、加入盐、味精。

• 25、加入油

• 26、加入香油

• 27、搅拌均匀

• 28、面团切出大小相同的面剂子。

• 29、用擀面杖擀薄皮。

• 30、加入馅料

• 31、中间捏紧。

• 32、左右手向中间合拢。

• 33、包好的饺子放在盖帘上备用。

• 34、锅中加入水烧开后加入一勺盐

• 35、加入饺子。

• 36、用铲子顺时针推动，底部不粘锅底后盖锅盖煮。

• 37、水开后第一次加入冷水，盖锅盖煮。

• 38、水开后加入第二次冷水，盖锅盖煮。

• 39、水开后加入第三次冷水，开锅盖煮。

• 40、饺子浮起后捞出。 

小贴士

水中加入适量盐煮饺子，饺子不破。另外，要加三次水，第一、二次盖锅盖，第三次敞开锅盖煮