很香的下饭菜——肉末豆腐

3月29日，晴。

重庆阳光灿烂，美好的周末。

今天第一次做了肉末豆腐，很好吃。虽然没有将豆腐煎一下，而是直接入锅翻炒，但是味道很好。

主料：嫩豆腐，猪肉。

调料：姜蒜蒜，花椒，小米椒，料酒，淀粉，白胡椒粉，味极鲜酱油，盐，糖，鸡精。

做法：

1、猪肉剁成肉末，料酒，淀粉，白胡椒粉，盐拌匀入味儿。

2、锅中入水，加盐，嫩豆腐切块入锅焯水去豆腥。

3、葱姜蒜改刀，小米椒切圈，花椒备用。

4、一调羹料酒，一调羹味极鲜酱油，四分之一调羹醋，半调羹糖调成调味汁备用。

5、热锅冷油，油热入花椒粒小火出味儿，花椒丢弃不要。

6、入肉末炒至变色，我的肥肉较多，因此多炒了一会儿出油。 

7、入第三步调料翻炒出味儿。

8、转大火，入豆腐翻炒一下。

9、调入调味汁和适量水翻炒均匀，依口味调入盐。

10、加盖小火焖两三分钟。

11、调入水淀粉勾芡，关火后调入鸡精起锅。如果有葱花可以撒上点葱花。

Ps：

1、查阅了一下，很多人在做这个菜的时候会先把豆腐煎一下，我省略了这个步骤，豆腐直接入锅翻炒，虽然碎了一点，但是很入味很好吃。O(∩_∩)O

2、豆腐冷水入锅加盐焯水可以去除豆腥。

3、肉如果肥肉较多，可以多炒一会儿出油，会更香。

4、关于调料，不喜欢麻辣的可以不放花椒辣椒，最后可以撒点葱花或者青椒粒，随自己喜好。