【食·色饼干】——迷你酥球

一直没舍得尝试孟老师的迷你酥球，因为但凡小巧玲珑的迷你型都意味着要花费更多的时间。终于下了决心，并计划只做一半量以节省时间。然而，总会有意外的发生。一边说着话一边加蛋液的时候，全然忘记了去留意面糊的状态。猛然间发现调出来的面糊比孟老师的稀软许多，看样子完全无法像孟老师那样在烤盘里挤成圆滚滚的样子。心下懊恼不已，赶紧想法补救。最后决定做成全份量，只不再加蛋。好歹算是搭救成功。

用料：

酥球面团：全蛋50克，低筋粉80克，黄油40克，水30克

酥皮面团：细砂糖40克，黄油30克，低筋粉30克，奶粉10克

做酥球

水加黄油用小火煮沸，黄油融化。离火，快速倒入面粉，拌成均匀面团，分次加入鸡蛋，拌匀。

做酥皮

黄油软化，加入细砂糖拌匀，倒入面粉和奶粉，拌成均匀面团

将酥球面团装入裱花袋，圆口花嘴。在烤盘中挤出直径约1-1.5厘米的小球。酥皮面团擀成0.2厘米厚的片，用模具刻出直径略大于酥球的小圆，放在酥球面团上。放入烤箱，中层上下火170度，烤25分钟左右，熄火后继续焖10分钟，出炉

果然够酥够脆