菜脯蛋

 每一年冬天家里都会腌一些萝卜干, 萝卜干制作一般是在冬至前后进行，将萝卜洗干净，切成条放太阳下曝晒,水分达到70%时,用盐,花椒粉揉搓一分钟,就可以了.放在瓶子里随吃随拿.今年也不例外,年前婆婆腌的萝卜干给我们了一些,除了在加工成小咸菜,我以前的客家同事教我做了一道潮汕地区的小吃--菜脯蛋.今天就做给大家。

 菜脯蛋是一道家常菜，流行于台湾、福建、广东潮汕地区，在蛋上面加上菜脯炒成，有时也会加入一些葱。菜脯蛋的“脯”常俗写为“哺”，其实“脯”字才是正写，“脯”的本意是肉干，“菜脯”就是腌制过的萝卜干，而闽南语习惯称萝卜为“菜头”，因此把腌萝卜干称为“菜脯”。此菜乃潮汕，福建，台湾三地特有的风味小吃。近年来台胞越来越多，台湾小吃店在街头也越来越多。潮汕，福建，台湾都叫萝卜干为菜脯。于是，萝卜干煎鸡蛋也有了一个好吃的名字：菜脯蛋。碎菜脯好像包在鸡蛋里一样，脆脆的，不很咸却很鲜，就着白粥，真好吃。

材料：

萝卜干150克，鸡蛋2个，香葱2根，胡椒粉少许。

做法：

1  准备备材料。（萝卜干也可以买超市现成的）

2  萝卜干用清水泡20分钟。

3  将泡好的萝卜干切碎。

4  炒锅中放油，小火炒萝卜干。

5  将萝卜干炒到没有水分时盛出备用。

6  香葱切碎。

7  萝卜干盛出放凉，放上葱花。

8  再将鸡蛋打入。

9  加胡椒粉少许一起搅拌均匀。

10  平底锅擦上油。（油要少，用油刷刷上有就可以了）

11  锅热时将搅好的蛋液倒入，小火煎。

12  一面煎好，小心翻面再煎另一面，煎金黄即可。

贴士：

1 萝卜干一定要先用油锅炒一下，炒到水分干。

2 各种萝卜干的盐含量不一样，盐要酌情放。