香辣火焙鱼

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    春暖了，花开了，孟子湖里打渔的人又开始忙碌了。每天清晨，孟子湖边的打渔人从船舱里提出大大小小的各种鲜鱼，摆在堤坝上叫卖。鱼是湖里野生的，活蹦乱跳水淋淋的透着新鲜，因此，渔家的生意特别的好，有晚去的人买不到鱼，就会和渔家定制明早的鱼。

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    这里有种小鱼，叫做“穿条”。这是一种长不大的鱼，其体型细长，鳞细，肉嫩，因其爱贴着水面游动穿行，因此邹城人把它叫做“穿条”。关于这种鱼的吃法，邹城传统的就是把“穿条”胣好后腌渍入味，裹面糊油炸了吃。炸好后的“穿条”，外皮焦稣，鱼肉细嫩，连细小的鱼刺也可以咀嚼了吃。

    把这种小鱼干煎后再用辣椒等炒制了吃，是我喜欢的也是习惯的方子，偶然看到美食网站把这干煎鱼的吃法叫做“火焙鱼”，但这种做法离“火焙鱼”的传统方子相差太多。

    做次标题党好了，那我就把这个菜叫做“香辣火焙鱼”吧。

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         [材料]：小鱼、精盐、植物油、豆豉、红尖椒，青尖椒、小葱、生姜、香菜、

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                   1、小鱼胣好清洗干净，晾干水分。

                   2、洒入少许精盐。

                   3、腌渍30分钟。

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            4、煎锅里倒入少许油，把小鱼码放整齐。

            5、小火煎制两面金黄，熥干盛出。

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         6、锅里倒入植物油，油热后放入姜片，豆豉炒香。

         7、倒入青红椒碎，小葱段炒香。

         8、倒入小鱼，小火翻炒。调入少许的精盐，洒上香菜段，翻炒均匀。

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1、煎制小鱼时，要码放整齐且要有间隔，防止黏连。

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