笋干扣肉

回了一趟妈妈家，走的时候，女儿吩咐：“妈妈，要带扣肉回来哦。”于是，就带了些扣肉回来，还有嫂子也送了我一些笋干。爸爸说：“就用笋干炖扣肉吧。”呵呵，我却是用来和肉一起蒸了。

这个扣肉已经是半成品了，在家乡，把炸过的五花肉已经叫它为扣肉了，把五花肉煮至八成熟，再沥干水份，在皮上扎用牙签些小眼儿，油锅热至有点点冒烟的状态，下肉，加盖，把皮炸至金黄金黄的。炸的时候最好在肉皮下面放个铁丝肉，这个是在家乡每户都有一个呢。这样防止肉皮粘锅而糊了。

然后，用水泡一泡这层肉皮，再用水煮过，这皮就成了虎皮的了，花纹一样的肉皮，脆香哦。

扣肉加以泡过的柠檬、荞头、豆腐乳、加以五香粉或扣肉料，生抽、老抽加以拌匀，揉捏至入味，上锅蒸或炖熟透，肉脆而香，肥而不腻，这是家乡宴会上的主菜哦。

这次我加了笋干，自晒的笋干就是嫩啊。泡泡，焯水，脆爽。

而我没有放豆腐乳，也没有柠檬，感觉是少了些味道，但它是爱的味道，爸爸做的半成品，女儿的最爱。

食材：五花肉600克、笋干50克

配料：扣肉料、蚝油、生抽、葱、盐各适量。

做法与步骤图：

1、食材。

2、用五花肉煮至八成熟而炸过的肉，扣肉。

3、用温水泡约半小时。

4、把笋干泡开后，焯水，再切碎。

5、再下锅煮约15分钟。

6、准备好的扣肉料。

7、把扣肉切约1CM的厚块，长度以自家扣碗差不多。

8、把笋干和肉加入调料，拌匀。多揉几下。

9、皮朝下，码在碗里。

10、把笋干放上层。

11、上锅蒸约40分钟。

12、蒸好之后，用碟或碗倒过来即可。

13、成品。