烧牛脊髓是我在峨眉一家名不见经传的小店里吃过的菜品，小店主要经营牛肉菜，无非就是什么拌的、蒸的、烧的、炖的、炒的，我们去吃过几次，还算有特点，味道不错、价钱公道。个人认为，峨眉的菜做的还是比较符合我的喜好。前些天想起来自己做个烧牛脊髓试试，到菜市场问了下，牛脊髓平时没有零售的，想要就预定，于是预定了。
今天取到了预定的牛脊髓。
按照记忆第一次尝试了“家常味烧牛脊髓”。
牛脊髓看着非常新鲜，据老板说前夜里才杀的。脊髓用水漂洗几遍，改刀成5厘米左右的段备用。
烧开水加葱姜和料酒焯遍水。
调料配料比较家常：豆瓣、葱、姜、泡辣椒、泡姜、蒜片、料酒等等。
起油锅，六成热下葱、姜略炒，随即下豆瓣炒出红油，下蒜片、泡姜和泡辣椒。
炒出香味后下焯过水的牛脊髓、料酒翻炒，下配菜用的红萝卜，下适量水，大火烧。
脊髓烧入味勾稍浓的芡汁就好了，可以出锅了。喜欢花椒麻味，可以在出锅装盘后撒花椒面。
