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春天不仅外面景色优美，就连食材也多多，现在正是春笋，莴笋大量上市的季节，莴笋可以提高人体血糖代谢功能：莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。笋，在我国自古被当作“菜中珍品”，有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”。这种认识是不准确的。其实，竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖等维生素，把这些食材搭在一起，一起来感受一下春天的味道吧！
步骤图：
原料：
莴笋1根 鸡蛋2个 竹笋80克 胡萝卜适量 油适量 盐适量 鸡精适量
做法：
1 准备原料（竹笋放入水里焯一下）
2 莴笋，胡萝卜切丝备用
3 鸡蛋打碎，放入碗中，放入莴笋丝，胡萝卜丝，笋丝
4 放入盐，鸡精搅拌均匀
5 锅中放入食用油，油温高放入三丝
6 一面煎至金黄换另外一面，煎好后，放入少量水盖上锅盖煮２分钟即可
