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如何健康饮食？——少油，少盐！
可是油炸食品真的很好吃！
想吃，可是又不健康，怎么办？！
油炸食品爱好者的福音——用烤箱做“油炸”！只需要平时炒菜那么多的油，就可以做出油炸的口感，美味又健康！
用烤箱做油炸（oven-fry)是我从Chef John那里学来的，根据具体情况改变了一些做法，这样更适合我们在家自己制作。
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材料：
1. 鸡腿（切块），盐，糖，辣酱酱，食用油（2 茶匙），黑胡椒（粗磨粒），面粉（半杯），面包糠（半杯）。
2. 蒜（2瓣），洋葱（半个），醋（1茶匙），酱油（1茶匙），红糖（3汤匙），辣椒面（1茶匙），月桂叶（一片）。
1. 准备材料1，先来做“油炸”鸡块。把全部鸡块放倒一个大盆里。
2. 加入适量的盐，糖，黑胡椒，辣酱酱，食用油。这个根据个人口味来调节。
3. 搅拌均匀，不用腌制。
4. 加入面粉和面包糠，晃动这个大盆，使每块鸡肉上都沾满。就像准备油炸的前几步一样。
5. 每块鸡肉的均匀沾满面粉和面包糠，待用。这时候将烤箱预热，200度，预热10分钟。
6. 准备一个烤盘，底层薄薄的刷一层食用油。
7. 将裹好面粉的鸡块均匀放在烤盘中。
8. 放入预热好的烤箱当中，一共烤制50分钟左右，直到颜色金黄。第25分钟的时候翻一次面，放进去接着烤。
Tips：
1. 最后第8步做完之后，鸡肉就已经完全熟了，如果想直接吃，等晾凉3分钟左右就可以直接食用。看图，完全和油炸的一样！而且不需要费好多油来炸！口感也很酥脆！
2. 这个方法适合各种各样的肉，但是做鸡翅这种不用改刀的是最好的，这样不会在烤的时候有血出来，样子更好看。
3. Chef John在第7步的时候，在将鸡肉放入烤箱之前，在鸡肉表面用食用油薄薄的喷了一遍。个人认为没有必要，因为鸡肉很肥，自己会出油，而且在国内很少能看到有喷嘴的油壶，一般外国是烘焙用的，很好买，而且真的没必要。
4. 没有烤盘，用烤箱附带的大烤盘也可以，但是要用锡纸铺底，并且需要在锡纸上刷一层油。不要用烘焙纸（烤箱纸），那个不好刷油，而且烤完效果没有用锡纸好。
如果觉得味道不够的话，可以在鸡肉外面裹上任何口味的酱料，下面这款酱料是很好用的自制BBQ烧烤酱，很百搭！
1. 首先准备材料2，图上的面粉和面包糠是材料1当中的，请自觉忽略。
2. 将半个洋葱和蒜头切成小丁。
3. 锅中放一点油烧热，放入蒜末和洋葱炒香。
4. 然后加入适量凉水。
5. 随后加入红糖，辣椒粉，酱油，醋，月桂叶，搅拌。大火将酱汁烧开，然后用小火煨20分钟左右，直到洋葱软烂，汤变得浓稠。
6. 准备滤网和干净的碗，将酱料中的杂料都过滤出来，只要汤汁。
7. 汤汁倒回锅中，接着用小火煨10分钟左右，直到更加浓稠，水分蒸发1/2左右.完成！
8. 将用烤箱“炸”好的鸡肉放入一个大盆中（要趁热），取适量的酱汁浇在上面，晃动大盆，使鸡肉上均匀的沾上酱汁。
9. 静置5分钟左右，可以装盘开动了！
Tips:
1. 酱汁做了很多，一定是用不完的，可以放冰箱储藏，BBQ的时候可以用。
2. 将调料过滤是为了让汤汁更加好看，方便食用，如果嫌麻烦也可以不过滤。
3. 一定要在调料入味之后再将汤汁过滤，确保酱料味道足够。适当加盐，取决于鸡块的咸度，或者腌制BBQ肉的咸度。
