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用烤箱做“油炸”—蒜辣鸡块(少油版)

翟女…… 发布于 2014/4/2 18:46

如何健康饮食?——少油,少盐!

可是油炸食品真的很好吃! 想吃,可是又不健康,怎么办?!

油炸食品爱好者的福音——用烤箱做“油炸”!只需要平时炒菜那么多的油,就可以做出油炸的口感,美味又健康!

用烤箱做油炸(oven-fry)是我从Chef John那里学来的,根据具体情况改变了一些做法,这样更适合我们在家自己制作。

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材料:

1. 鸡腿(切块),盐,糖,辣酱酱,食用油(2 茶匙),黑胡椒(粗磨粒),面粉(半杯),面包糠(半杯)。

2. 蒜(2瓣),洋葱(半个),醋(1茶匙),酱油(1茶匙),红糖(3汤匙),辣椒面(1茶匙),月桂叶(一片)。

1. 准备材料1,先来做“油炸”鸡块。把全部鸡块放倒一个大盆里。

2. 加入适量的盐,糖,黑胡椒,辣酱酱,食用油。这个根据个人口味来调节。

3. 搅拌均匀,不用腌制。

4. 加入面粉和面包糠,晃动这个大盆,使每块鸡肉上都沾满。就像准备油炸的前几步一样。

5. 每块鸡肉的均匀沾满面粉和面包糠,待用。这时候将烤箱预热,200度,预热10分钟。

6. 准备一个烤盘,底层薄薄的刷一层食用油。

7. 将裹好面粉的鸡块均匀放在烤盘中。

8. 放入预热好的烤箱当中,一共烤制50分钟左右,直到颜色金黄。第25分钟的时候翻一次面,放进去接着烤。

Tips:

1. 最后第8步做完之后,鸡肉就已经完全熟了,如果想直接吃,等晾凉3分钟左右就可以直接食用。看图,完全和油炸的一样!而且不需要费好多油来炸!口感也很酥脆!

2. 这个方法适合各种各样的肉,但是做鸡翅这种不用改刀的是最好的,这样不会在烤的时候有血出来,样子更好看。

3. Chef John在第7步的时候,在将鸡肉放入烤箱之前,在鸡肉表面用食用油薄薄的喷了一遍。个人认为没有必要,因为鸡肉很肥,自己会出油,而且在国内很少能看到有喷嘴的油壶,一般外国是烘焙用的,很好买,而且真的没必要。

4. 没有烤盘,用烤箱附带的大烤盘也可以,但是要用锡纸铺底,并且需要在锡纸上刷一层油。不要用烘焙纸(烤箱纸),那个不好刷油,而且烤完效果没有用锡纸好。

如果觉得味道不够的话,可以在鸡肉外面裹上任何口味的酱料,下面这款酱料是很好用的自制BBQ烧烤酱,很百搭!

1. 首先准备材料2,图上的面粉和面包糠是材料1当中的,请自觉忽略。

2. 将半个洋葱和蒜头切成小丁。

3. 锅中放一点油烧热,放入蒜末和洋葱炒香。

4. 然后加入适量凉水。

5. 随后加入红糖,辣椒粉,酱油,醋,月桂叶,搅拌。大火将酱汁烧开,然后用小火20分钟左右,直到洋葱软烂,汤变得浓稠。

6. 准备滤网和干净的碗,将酱料中的杂料都过滤出来,只要汤汁。

7. 汤汁倒回锅中,接着用小火煨10分钟左右,直到更加浓稠,水分蒸发1/2左右.完成!

8. 将用烤箱“炸”好的鸡肉放入一个大盆中(要趁热),取适量的酱汁浇在上面,晃动大盆,使鸡肉上均匀的沾上酱汁。

9. 静置5分钟左右,可以装盘开动了!

Tips:

1. 酱汁做了很多,一定是用不完的,可以放冰箱储藏,BBQ的时候可以用。

2. 将调料过滤是为了让汤汁更加好看,方便食用,如果嫌麻烦也可以不过滤。

3. 一定要在调料入味之后再将汤汁过滤,确保酱料味道足够。适当加盐,取决于鸡块的咸度,或者腌制BBQ肉的咸度。

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