酒酿饼——苏州名小吃

    酒酿（醪糟）——糯米和酒曲酿制而成的酵米。因地域不同叫法不同，为南方常见的传统小吃。

   “酒酿饼”是苏州的传统名小吃，春天时令苏式代表食品。

    有史料记载，与元末农民起义领袖张士诚有关。据传说是元朝末年开始的，当时苏州有一张士诚（1321年---1367年），因为误伤人命，他带了老母逃命，当时正逢寒食节，又无处可以乞讨，几天没有进食。他的老母饿得晕了过去，张士诚见就要被饿死而泣不成声。一位老伯见张士诚很孝顺母子十分可怜，用家中仅有的几个酒糟做了饼给了他，张士诚的娘终于得救了。几年后，张士诚在苏造反称王，想起当时的救命恩人，为了不忘记此事，张士诚下令寒食节吃酒糟饼，名叫“救娘饼”。后来张士诚又被朱元璋活捉，在押往应天府的路上自尽。当时没有人再敢叫那饼为“救娘饼”，可是苏州人对张士诚还是很有感情，悄悄把“救娘饼”改叫“酒酿饼”。至今苏州人春天还有吃“酒酿饼“的习俗。     “酒酿饼” 以苏州当地的冬小麦和酒酿为主要原料。酒酿饼馅料有荤、素之分，品种主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。以热食为佳，特点是甜肥软韧，油润晶莹，色泽鲜艳，滋味分明。     酒酿（我们这里叫醪糟）是我最爱的美味之一，可以说看到、听到、自己想到的用酒酿制作的美味无一不尝试制作过。前几天又做好了一大盆酒酿，于是就想到用它来做“酒酿饼”。于是就在网上搜配方、学方法，于是功夫不负有心人呵，于是我的“酒酿饼”制作成功了。

    特点：无酵母添加，靠酒酿自然发酵，酒香浓郁、甘甜醇厚、饼质松软，虽然少油但非常润。

食材：中筋面粉310G、玉米淀粉90G、自制酒酿200G、水100G、红豆沙馅粉适量、食用油少许

制作步骤：

1、中粉与玉米淀粉混合，酒酿+水加入面粉中，拌成絮状，揉至均匀。

2、入硅胶袋中放置室温1小时后入冰箱冷藏发酵20小时。

3、取出后排气，将面团搓成条作剂子，每个重37G左右，红豆沙准备

4、将面剂子用手按扁，包入17G红豆沙捏合，酒酿饼生坯就完成了

5、将生坯按成不低于2CM厚的扁圆形，电饼铛预热好后刷一层薄油，放入数个饼坯烙制，烙制成两面黄褐色，宣软并散发着米酒醇香甘甜酒酿饼就出锅了

制作小贴士：

中粉中加入一定比例的玉米淀粉可降低面粉筋性，使饼更松软。
不使用酵母粉甜酒酿和面低温发酵口味更醇香。
和面团偏软一些为宜。
烙制时饼铛表面刷一层薄油，尽量少油也可不刷油烙哦。
本人实践证明使用电饼铛烙时，只开下加热为宜，上下同时加热影响饼饼的宣发松软。
趁热食用口味口感更佳。