香椿炒鸡蛋

      时下正是我们这个地区香棒最佳采摘上市的季节。香椿风味独特，营养价值较高，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。其独特的香味广受大家喜爱。通常人们只注重了香椿的营养美味，而忽略了它的亚硝酸盐和硝酸盐含量高，在食用香椿时采用开水烫泡的方法可有效降低亚硝酸盐和硝酸盐。妈妈家种了五棵香椿树，直径有20CM之多。每年清明前萌芽，为我们一家及邻里提供了丰富的美味资源。香椿的吃法很多，现与大家分享最简单美味的一道香椿炒鸡蛋。

食材：鸡蛋3个、头茬香椿嫩芽100G、精盐少许、食用油适量

制作步骤：

1、香椿芽洗净淋干水置于盆中，加数粒麻椒，倒入沸水烫泡，水量以能浸泡住香椿为宜，稍候用筷子翻动，以保证受热均匀，浸泡5分钟即可。

2、烫好的香椿捞出后用手挤干水分，鸡蛋准备

3、将香椿切碎，鸡蛋打散。加适量精盐搅拌均匀

4、炒锅置于火上加适量食用油，油热后倒入拌好的香椿鸡蛋混合液煎炒，用铲子打散炒熟

5、出锅装入烤碗稍做压实，做个小造型

6、扣在盘子上，散发着独特香味的香椿炒鸡蛋就完成了

香椿食用小贴士：

为减少香椿中亚硝酸盐和硝酸盐含量，选用采摘下树时间短新鲜的为宜。食用前一定要开水烫泡，也可有效降低亚硝酸盐和硝酸盐含量。烫泡时加几粒花椒会提升香椿的香气哦

烫香椿时不要加盖子，盖上盖子一闷会使香椿人颜色变黄不翠绿了。