下载 APP
搜索
上世纪九十年代，麦克米伦公司出了一套学英语的教材《走遍美国》，当时可真是风靡一时，那时似乎大家都用这套教材学英语，95年我们公司举办的英语班学习就用的这套教材。
其中有一遍“Thanksgiving（感恩节）”，剧中的一家之主Philip在做他最拿手的、最“著名”的苹果派时，惊讶地发现家里竟然没有肉桂粉了！苹果和肉桂这两样东西，在西方人的眼里就是属于食谱上的一种完美搭配，苹果的原味加上肉桂的香料，那是西方人的最爱。所以当Philip发现家里没有肉桂粉时，会说How can I make my famous apple pie without cinnamon?（没有肉桂粉我怎么做我著名的苹果派？）
当年学习时我并不理解苹果派这样的水果甜点为什么会需要肉桂粉这样的调料，那时也没有想到多年后的一天，我竟然会自己动手来做这一道甜点。今天，当我亲手做了苹果派，亲口品尝之后才明白西方人为什么这样喜爱苹果加肉桂的味道：苹果和肉桂粉的搭配是最经典、最适合，肉桂粉特有的香气能将整个苹果的果香、鸡蛋的甜美提升到极致。
现在我就来说说做法吧！
首先准备材料：
派皮材料：黄油63克 低筋面粉125克 鸡蛋液10克 水30ml 盐1/4小匙
派馅材料：苹果2个 黄油7克 白砂糖50克 肉桂粉1小勺 柠檬醋1小勺
杏仁酥粒材料：粗砂糖45克 杏仁粉45克 低筋面粉45克 黄油45克 盐1/8小匙
制作步骤：
1 鸡蛋与水、盐混合均匀待用
2 黄油切块放入面粉中
3 双手抓成颗粒状
4 将步骤1中的液体加入，揉捏成面团，包上保鲜膜冷藏松弛1小时
5 将杏仁酥粒材料倒入盆中，用手揉搓
6 搓成小颗粒状备用
7 锅烧热，放入黄油烧融，加入砂糖
8 熬化成糖浆
9 下入削皮去核切碎的苹果
10 加入砂糖、肉桂粉
11 翻炒，使糖和肉桂粉均匀裹在苹果丁上
12 加入1小勺柠檬醋（如果家里有柠檬，可以挤入半个柠檬的汁，我家没有柠檬了）
13 此时锅里已经有些水分，盖上锅盖小火焖煮大约15分钟至苹果变软，水分收干时关火
14 将松弛好的面团取出，擀成薄片
15 将薄面片放在派盘上，里面铺平
16 用擀面杖在派盘上擀一下，把断开的面皮边拿开，派底就做好了
17 用叉子在派皮上扎些眼（这样在烘烤时可以排气以免派皮鼓起），放置松弛15分钟
18 倒入晾凉的苹果馅，尽量铺平
19 在上面撒满杏仁酥粒
20 放入烤箱中层，上下火180度，烤35分钟左右，酥粒金黄即可出炉
小贴士：
面团和好后一定要松弛，这使面团有延展性，擀皮时会非常容易，擀好派皮也一定要松弛，如果不松弛，烤的时候派皮会收缩变小。
看着这软软的、有点半透明的苹果块，闻着那混和着苹果与肉桂有甜美香气，是不是忍不住想咬一口
