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前几天才发了一篇详细的面包机做面包的文字，我在里面详细地写了面包机和面的方法和应注意的地方，但是仍然有朋友说照着做了，和面还是没有出膜。
昨天包饺子，我照例提前几个小时和好面放到冰箱里醒面，然后再洗菜、切肉剁馅、调馅。突然想到：我原来和了面立刻就擀饺子皮，那面团总是不听话不好擀，后来我都是提前和好面，醒一段时间再擀皮就很好擀了，这是因为醒的过程使面团产生了筋性，那如果做面包也把面团醒两个小时是不是也会起到起筋的作用？
于是今天做这个全麦面包，我就试了一下，结果效果真的很好！
现在先来说说用面包机和面要注意的一些细节：
1）做面包要用高筋面粉，如果面粉的筋度不够，那再怎么揉，也是很难出膜的。
2）太硬的面团也不容易揉出筋膜，所以用面包机做面包，要选择水分含量略大的，或者自己加大水分比例。在和面进行到5分钟后可暂停机器检查面团的稠度，此时面团应是柔软平滑的球形，不沾桶壁，用手捏一下，手上沾很少的面。
3）注意检查面团出膜情况的方法要正确，最好是手上稍微抹点油，用小刀割下一小块面团来，用双手的大拇指、食指和中指捏住，慢慢地向两边抻开
4）用机器和面还有很重要的一点需要注意：千万不要揉面过度了！如果面团已经达到完全阶段了，还继续和面，那反而又把面筋揉断了，那样做出来的面包口感就会粗糙了！
5）最后再来说说我今天和的面：首先我把除了黄油与酵母以外的材料先用筷子搅成团，蒙上保鲜膜放冰箱里醒2个小时（因为面包机在搅拌的过程中会发热，使面团的温度升高而不易出筋膜，所以放进冰箱冷藏，和面的时候面团温度不会很快就升高，先不放酵母是为了避免面团提前发酵），再拿出来加入酵母，启动一个和面程序，程序结束加入软化了的黄油再次启动和面程序，进行到10分钟时，我暂停机器检查了一下面团，结果已经可以拉出大片薄膜了，我就赶紧关掉机器发酵了。假如你的面包机这时还没有出大片薄膜，就继续完成和面程序。
先看看我的奶香全麦面包
看这么多的麸皮儿，嚼起来可香了
加上蔬菜沙拉做个三明治
刚买回来的三明治模子，还不会用
，给弄成这样了
材料：
高粉 224g 全麦粉 56g 牛奶 165g 水 35g 酵母粉 3g 细砂糖 14g
盐 3g 黄油 14g
做法：
1. 将牛奶、水、高筋面粉、全麦粉、糖、盐放入面包桶，
2. 用筷子搅成团，蒙上保鲜膜放进冰箱冷藏2小时
3. 取出加入酵母，启动“和面”程序
4. 和面程序进行5分钟时，暂停机器，用手捏一下面团，手上沾很少的面
5. 程序结束取小块面团检查，这时拉出的膜还很容易破，且破洞边缘不光滑
6. 加入软化的黄油，再次启动“和面”程序，进行到10分钟时，取一小块面团检查，已经可以拉出大片薄膜了，用手捅破，破洞边缘是光滑的，这时就不可再继续和面了，以免反而把面筋给揉断了
7. 将取出的小块面团与大面团一起再次收圆，放进面包桶，盖上一张烘焙纸，再用手指弹些水珠在上面，再盖一块拧干水的湿毛巾，发酵至2倍大，用手指沾面粉戳一下，不塌陷不回缩就是发好了
8. 将面团取出，对折按压排气
9. 分成6等份，收圆（这一步忘记拍了，用了以前的照片）
10. 将6个小面团先中间后两边地摆放进面包桶里
11. 用“发酵”程序发酵，时间定为40分钟，发酵至面包桶8分满，用手轻按面团侧面，按下去的地方不会立刻回弹就是发好了
12. 面团表面刷一层蛋液，面包桶包上锡纸，（这一步忘记拍了，用了以前的照片）烘烤时间设定为40分钟。烘烤25分钟时迅速打开面包机盖抽出锡纸，继续烘烤至40分钟结束，面包就烤好了。
小贴士：
1.不同的面包机揉出筋膜的时间不同，我的面包机是2个和面程序——也就是30分钟可以揉出膜，加了醒面的过程，第2个和面程序还没有完成就已经出膜了，所以我提前结束了和面程序。这个是要根据各人的面包机的情况来定的，如果你的面包机揉面出膜的时间长，那就需要加长和面时间，但一定要注意，如果已经可以拉出大片薄膜就千万不要再继续和面了，以免把面筋揉断，反而使面包变得粗糙了
2.软硬适度的面团在和面过程中是缠绕在搅拌刀上的，如果和面时面团总是被搅拌刀拨来拨去的，就说明面团太硬了，这时就要加水或牛奶等液体了，切记不要一下子倒进去很多，要1小勺1小勺地加，最好是记住加了多少，下次做面包时就可以参考需要的液体量了
