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戚风蛋糕指在制作中把鸡蛋中的蛋白和蛋黄分开来搅打，拌入空气，然后送进烤箱受热膨胀而成的蛋糕。由于戚风蛋糕的面糊含水量较多，因此完成后的蛋糕体组织比起其它类的蛋糕松软，却又有弹性。而且富有蛋香、油香、令人回味无穷。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。
在还没有做戚风之前就在网上看过很多被“气疯”的抱怨，一直不敢尝试。不知道自己算不算是幸运的，在第三次做戚风时就成功了。其实戚风也没有网上说的那么恐怖，能把人“气疯”，只要注意一些细节还是很容易成功的。小熊最近咳嗽，不能吃甜食。但是对吃的欲望让人看了真真儿的是可怜啊，每次都是拿起吃的被我强令放下然后抱着我哭半天。于是减少了糖的分量，做了这款戚风给他解解馋。家有小朋友的妈妈们，可以试试，没有那么甜，还是比较适合孩子吃的。喜欢甜一点的可以适当的增加糖的分量，我尝试过蛋黄用砂糖15g、蛋白用砂糖35g也不错。
这款戚风在我家基本上两三天就要做一次。每次都是做6寸的。小小的，不会浪费。给小熊做早餐或者平时的加餐都很不错。
小孩子想要的并不多，只要那么一些爱、一些关注、一些耐心的对待，他们就很满足就会很快乐，每次看到小熊满足的咬着蛋糕对我笑，我都觉得很窝心，孩子一天天的长大，会见到更多美好的风景吃到更多美味的食物，或许有一天他不再觉得妈妈做的是天底下最好吃的，但是我相信，妈妈给予他的爱是其他任何一种食物所没有办法带来的幸福感的。
【材料】
低筋面粉50g、鸡蛋3个、牛奶25g、玉米油25g、白砂糖（蛋黄用）10g、白砂糖25g（蛋白用）、柠檬汁几滴
【烘焙】
烤箱中下层 上下火 130度35分钟 转 150度20分钟
【做法】
1.原料如图。
2. 将蛋黄、蛋白分离，分别入两个无水无油干净的盆里。
3. 蛋黄里加入10克细砂糖，打匀，然后边搅拌边加入25g玉米油，再边搅拌边加入25g牛奶。
4.筛入50g低粉，用打蛋器搅拌均匀至光滑细腻无颗粒状。
5.蛋白液里滴入几滴柠檬汁，然后用电动打蛋器打至粗泡状态，加入1/3砂糖。
6.打至细腻的泡沫，再加入1/3糖。
7.继续打至起纹路状态，把剩下的糖加入，继续打至干性发泡；（干性发泡：打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖，倒立蛋盆时蛋白不滑动）。
8.挑1/3蛋白霜到蛋黄糊盆中，切拌至完全均匀，注意不能画圈以免消泡。
9.然后将拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀至光滑细腻无颗粒。
10.将面糊倒入6寸活底模具中，在桌面上轻磕几下，震出气泡。
11.送入预热好的烤箱，中下层，上下火，130度，烤35分钟转150度继续烤20分钟即可。
12.烤好后立即倒扣，彻底晾凉后脱模即可食用。
最后，还想跟朋友分享下我的脱模小经验，其实也很简单啦。用手沿着蛋糕四周慢慢扒开，将蛋糕体与侧壁全部分离，然后用手顶住模具底部轻轻一推，整个蛋糕就轻松的脱离模具了。因为蛋糕与托盘底部粘的会比较结实，所以这时可以借助小刀沿着缝隙一点点的划开，动作轻柔且慢，这样蛋糕就能完美脱模了.徒手脱模时蛋糕会被压的变形，不用担心，成功的蛋糕回弹效果会很好，稍微一抖就能恢复原状的。
Tips:
1.选择新鲜的鸡蛋，我一般用的鸡蛋一个约60克，用之前最好先冷藏一天。
2.分蛋时，蛋黄、蛋白盆必须无水无油，蛋白中不可混入蛋黄。
3.蛋白必须打发到干性状态，即打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖，而且倒立蛋盆时蛋白不滑动。
4.蛋黄糊和蛋白霜混合时候注意切拌手法，不可以画圈避免消泡。
5.烘焙途中不要开烤箱门，温度低点高点都能烤熟蛋糕的。
6.烤好后必须立即倒扣，必须要彻底晾凉才可脱模，不然容易塌。可以把模具倒扣到微波炉用的圆形烤架上，也可以倒扣到烤箱用长方形烤架上，不过要在烤架下放两个碗，保持模具下方通风。
7.蛋白糊中加入几滴柠檬汁是为了酸化蛋清的酸碱度，同时也是为了稳定泡沫。没有柠檬汁可以用几滴白醋代替。
