果脯酥

    家里有些果脯还是去年中秋节做月饼时买的，放置时间不短了，又凑了点别的东西，烤了这款果脯酥点心。开酥用的是自己炼制的猪板油，采用小包酥的方法制作，让这款小酥点更精细。下面与大家分享一下

食材：中筋面料、白油、果脯馅料、开水、蛋黄液

制作步骤：

1、什锦果脯390G+南瓜籽仁80G+腰果58G+核桃15G+绵白糖100G+熟面粉150G+开水90G+玉米油30G。所有馅料切碎混合后与糖、熟面粉、玉米油拌均，加入开水90G拌均。分别称重每个24G左右，团成圆备用。

2、水油皮、油酥面团制作：180G面粉中加入20G绵白糖、4G盐，50G白油搓均匀。倒入85G开水，用刮刀翻拦，再用手揉成光滑的面团

油酥面团制作：120G面粉中加入55G白油用手搓抣团成团

两种面团和好后松驰10至15分钟

3、分别将油酥、水油皮作剂，油酥一个重9.3G、水油皮一个重17G，松驰片刻。取水油皮面团一个，用手按成圆片，包入油酥一个捏合

松驰片刻

4、取一松驰好的面团，擀成椭圆开长条，从一头卷起，一直卷到底。收口向下摆放，松驰片刻

5、将松驰好的面卷再次擀成长条，从一头卷起卷到底，卷完全部，松驰片刻

6、取一松驰好的面卷，以拇指按压中间两头向中间对折，四个角对角捏合住收圆，捏合处向下摆放松驰片刻

6、将松驰好的面团捏合处向上，擀圆片包入果脯馅芯一个捏合。团圆后摆入烧盘，表面刷蛋黄液

7、烤箱预热好，175—180度上下火烤25分钟,制作完成。

小贴士：

1、白油即猪板油炼制的油，也可以用玉米油或其他食用油替代

2、小包酥2次擀卷