炸香椿鱼儿

    香椿不仅味道独特，营养价值较高，而且含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。通常人们只注重了香椿的营养美味，而忽略了它的亚硝酸盐和硝酸盐含量高，在食用香椿时采用开水烫泡的方法可有效降低亚硝酸盐和硝酸盐。妈妈家种了五棵香椿树，直径有差不多20CM。每年清明前萌芽，为我们一家及邻里提供了丰富的美味资源。香椿的吃法很多，现与大家分享一道炸香椿鱼儿。油炸后外皮酥香，里面的鲜嫩，特别是芽梗很有嚼头儿呢，的确美味好享受。

食材配料：头茬香椿200G、面粉适量、玉米淀粉少许、鸡蛋一枚、精盐适量、麻椒数粒、食用油适量

工具：炒锅、吸油纸

方法步骤：

1、鲜嫩香椿洗净淋干水加入数粒麻椒（花椒），沸水适量淋在香椿上浸泡，水量与香椿平齐或没过为宜，用筷子翻动香椿，泡至香椿全部变成翠绿色，捞出，轻轻挤干水分，切去根蒂手掰成单根状备用

2、浸泡香椿时准备鸡蛋面糊：一个鸡蛋磕入盆中打散，加适量精盐、水搅拌均匀。面粉中加适量玉米淀粉、少许无铝泡打粉拌匀后分次筛入蛋水混合液中，搅拌成均匀无干粉疙瘩的鸡蛋面糊，饧10分钟

3、取适量香椿加入面糊中挂糊

4、炒锅加适量食用油。烧至六七成热时投入挂好糊的香椿，炸至金黄色捞出。置于吸油纸上吸去多余的油脂

摆盘。炸香椿鱼儿就做好了。

制作小贴士：

泡打粉与面粉混合均匀，不要加在面糊中。

香椿用开水浸泡时加几粒麻叔或花椒可起到提香作用

香椿用开水浸泡时不要加盖，以免颜色变黄