轻乳酪蛋糕

   轻乳酪蛋糕

      芝士蛋糕也称乳酪蛋糕。但我们一般说的cheese cake指的都是重乳酪蛋糕。重乳酪蛋糕在欧美比较风行，制作材料中不含面粉，cream cheese（奶油奶酪）的比重很大。东方则比较青睐轻乳酪蛋糕，加入低筋面粉制作，奶油奶酪含量较小，奶酪口感较淡。轻乳酪蛋糕口感介于乳酪和戚风之 间。少了乳酪的粘腻，又为戚风增添了醇香和绵软。

      这款轻乳酪蛋糕入口即化，蛋糕细腻，奶香浓郁，咬上一口纯正的乳酪香味能让你回味无穷。

      奶油奶酪，英文名为cream cheese，是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸，非常适合用来制作奶酪蛋糕。奶油奶酪开封后非常容易变质，所以要尽早食用。

      外面买的一些号称“起司蛋糕”，价格便宜，几十块钱一个连成本都不够吧，不知道有没有真正添加芝士，蛋糕还是自己家做的放心，没有一点添加剂，用的都是真材实料。

工具：电烤箱，电动打蛋器，六寸圆模。

材料：奶油奶酪100G、牛奶50G、黄油30G、蛋黄3个、低粉15G、玉米淀粉10G、 蛋白3个、细砂糖40G

步骤图：

做法：

2.搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀；

3.分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,把蛋黄搅拌开来；

4.加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀；

5.蛋白分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度)；

6.取一部分蛋白到蛋黄糊里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊；

7.将蛋糕糊倒入乳酪模中（活底模的话外面用锡纸包住防止烤的时候进水）,轻轻磕碰几下

8.烤盘里装凉水，将蛋糕模放入烤盘水浴法140度烤60分左右脱模，晾凉放入冰箱冷藏四小时以上食用；

成品图：

切一块作为下午茶和早餐都不错，营养丰富。

轻乳酪蛋糕口感细腻，入口即化，非常好吃，值得一试。

乳酪蛋糕热量比较高，一般不建议装饰淡奶油等。直接食用就很好。

TIPS:

1.蛋白要湿性发泡，尚可以流动的状态。

2.表面开裂的原因很多，凉了会回缩，追求完全不裂的可以更低温如120度长时间烤。

3.用热刀切切面比较整齐。