红焖羊排

我要为明天的野炊做准备，在家里做好了几个拿手菜，到时加加热，一样吃的美味。凌晨一点多的时候给我远在宁夏的侄子发微信，向他求救红焖羊肉的做法，搞得我侄子戏弄我：亲姑姑你在国外吗，这大半夜的不睡觉啊！没办法这都是看了我侄子发的红焖羊肉的图片被馋到了，让我过目不忘记在心里了呢。

原料：

羊排1200克  姜片50克   花椒适量  桂皮2块  冰糖45克 老抽、生抽1：1配好   蚝油  料酒  盐 

制作：

1、         羊排剁成块，洗净控水

2、         放开水锅里淖水撇去浮沫捞出控水

3、         另起锅放入少许的油炒糖，待冰糖熔化变色浮起泡泡时时炒糖的最佳状态，不到影响着色，过了就会糊了变苦了。

4、         立即下羊排翻炒上色

5、         加入八角、花椒、桂皮、生姜片

6、         再将老抽、生抽、蚝油倒入翻炒均匀

7、         加入料酒随意倒的可以多点

8、         加入水漫过羊排，大火煮开小火慢炖2个小时左右，改大火收汁至肉烂就可以出锅了，成盘再点缀些小香葱花即可。

小英子心语：

做红烧的肉食炒糖浆是很关键的步骤，少油小火勤搅拌，一直到融化起泡泡时在即将消泡之时立即将肉类倒入翻炒着色。时候不到影响着色过了炒出的糖就会有苦味。