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前两天做了蛋挞皮，(*^__^*) 嘻嘻……这个皮很意外，因为自己弄了个方子就开始做了，没有看流程，忘了在叠被子的过程中要放冰箱里面松弛，做出来的挞皮还是有一层层的，就是卖相差了点。今天把冷冻的挞皮室温退冰，烤了6个试下，看冷冻挞皮的效果，结果还不错。以后可以一次多做些挞皮放冷冻保存了（记住:得密封冷冻保存哦！防止脱水！）
方子：
挞皮：低粉270g、高粉30g、软化黄油40g、盐2g、糖g、水150g、裹入黄油200g；（20个）4次四折法。
挞液：淡奶油120g、牛奶100g、糖30g、炼乳8g、蔓越莓适量、全蛋2个。
挞皮：
1、除裹入黄油外，揉成光滑的面团，用保鲜袋密封放冰箱松弛20分钟；
2、软化的裹入黄油放入保鲜袋擀成长方形；
3、将松弛好的面团取出，擀成长方形，为裹入黄油的1又1/2倍长，比黄油稍宽1cm；
4、以上边对齐放上黄油，把下面的没有黄油的部分往上折，在对折；
5、用擀面杖轻轻敲打，擀长，然后两边向中间折、再对折，放入冰箱松弛20分钟左右；
6、松弛后转90度重复“步骤5”3次，共折4次；
7、擀成长方形后，以长的一边为边卷起来，盖上保鲜膜放冰箱松弛20分钟左右；
8、松弛好后切成1cm厚的片，放在蛋挞模里撒上少许面粉，用两个大拇指捏成蛋挞模的形状。
挞液：
1、将所有材料加在一起拌匀，拌至糖溶化；
2、倒入做好挞皮的蛋挞模中，至8分满；
3、放入预热好的200℃的烤箱中，烤20分钟左右。
PS:我那天做塔皮时，只有面团有松弛，而后面每次的折被子没有松弛造成卖相不好，不过也有起酥，也许是冬天温度低的缘故吧！如果要做出好吃漂亮的蛋挞，大家还是得松弛哦！
