自制醪糟

    醪糟是具有代表性的中国传统食品之一。糯米能补虚补血补脾肺。酿成醪糟后，增添了酒性，善于窜透，能通肝、肺、肾经。能帮助女人养颜调经去血淤，功能多多。醪糟甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。

    因为我及家人都喜欢吃醪糟，所以在制作上俺也是下足了功夫。现如今可以说是信手拈来，很容易就做成功甘甜不发酸、低酒精含量的醪糟。与大家分享我的方法，希望对喜爱吃醪糟但还不会自己制作的亲有所帮助。

食材配方：圆粒糯米750G、安琪甜酒粬6G、凉开水适量

厨具：蒸锅

1、圆粒糯米洗净，加适量清水浸泡，水量没过米。因季节气温不同浸泡时间5—10小时，以浸泡至米粒用手轻意可以捻碎即可。

2、将浸泡好的米捞出，沥干水。蒸锅水烧开后，铺无油干净的屉布，将米倒入上面蒸25分钟。

3、蒸熟后糯米晾至与体温同。

4、糯米倒入发酵所用的容器中，淋少许凉开水在表面，用手将糯米打散，分次撒少许酒粬在上面，用手翻拌，翻拌时酌情淋凉开水在上面。直至糯米无结团为松散的粒状。糯米软硬适宜

5、均匀拌入所需要的酒粬后，将表面抹平并稍做压实，表面撒少许酒粬，中间做孔以观察出酒。容器加盖密封，或保鲜膜密封。

6、放入烤箱选发酵档，发酵36小时以上，若无烤箱可将容器保温后，保证不低于35度完成发酵。24小时后就有甜酒析出，但发酵还不完全，继续充分发酵完成后，甘甜的醪糟就制作完成了。

醪糟制作保存小帖士：

1、醪糟制作中所用容器等要干净、无油。

2、米蒸好后，制作所用的水要用凉开水，一定不要使用生水。

3、充分发酵后的醪糟要移入冰箱冷藏保存。防止环境温度高造成的过度发酵而酒精含量高，酒味过重影响口感。

4、可装入玻璃瓶中密封保存（放入冰箱可保存一年以上不变质）。

5、醪糟不适宜高血糖及糖尿病患者食用。