很嫩很下饭——泡椒兔丁

好几天没有写美食日志了，因为太忙。

昨天整整一下午都在看记者的片子和稿子，终于晕头转向地结束了一天的工作。

明天再主持一期的节目，然后审下周的电视片，工作就结束了，然后，就是周末了，开心。

之前做炒兔肉一直都是小火炒到兔肉干香，虽然很入味，但是鲜嫩这个方面就要损失一些了，今天晚餐炒了泡椒兔丁，兔肉划散发白后就盛出备用，这样炒出来的兔肉非常嫩，加上泡椒的酸辣咸鲜，很下饭。

嗯，顺便说下，兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，有“荤中之素”的说法，是肥胖者和心血管病人的理想肉食。

材料：兔肉，洋葱，红椒。

调料：葱姜蒜，花椒，小米椒，泡椒，郫县豆瓣，白胡椒粉，盐，糖，料酒，淀粉，味极鲜酱油，鸡精。

做法：

1、兔肉洗净切丁，料酒、盐、淀粉、白胡椒粉拌匀去腥入味。

2、洋葱、红椒切块，两调羹料酒，适量糖调成酱汁备用。（我把泡椒切开后的水分也放入酱汁中了，这样更有味O(∩_∩)O。）

3、葱切段，姜蒜切片，泡椒、小米椒切圈儿，花椒、一调羹郫县豆瓣备用。

4、热锅冷油，油热后入兔丁划散，炒至兔肉发白盛出备用。（如果有比较大块的骨头，可以提前下入油锅。）。

5、锅中留底油，油热后入第三步中的所有调料，中小火翻炒出红油。

6、入兔丁翻匀。

7、转大火，调入第三步的调味汁翻匀。

8、入洋葱、红椒块翻炒至断生，调入一调羹味极鲜酱油（也可以不加。）

9、依口味调入盐，调入一点点水防止糊锅，关火后调入鸡精起锅。

Ps:

1、兔肉尽量切均匀的丁，划散发白就盛出备用。

2、配菜是洋葱和红椒，也可以放入其他配菜，比如莴笋，青椒，木耳，蒜苗等。

3、这次放了郫县豆瓣、泡椒和酱油，泡椒的酸辣咸很下饭，也可以放醋，或者放八角桂皮香叶。

4、洋葱、红椒我一般炒至断生，喜欢炒久点的也可以随意。

5、锅最热时入料酒去腥。

6、味极鲜酱油、糖和鸡精都是提鲜的，这些调料可以自己随意取舍，根据口味吧。

很嫩，很下饭——泡椒兔丁。