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平菇含丰富的营养物质，而且氨基酸成分种类齐全，矿物质含量十分丰富。平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢，增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效。对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期综合症可起调理作用。中医认为平菇性温、味甘。具有追风散寒、舒筋活络的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。 平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。
材料：平菇250克，土鸡蛋2个，油、盐、蒜、香葱、鸡精、胡椒粉。
1、把买回来的平菇去根蒂后放水里洗净泥沙。
2、把洗净的平菇用手撕成小朵备用。
3、土鸡蛋磕入碗中放少许盐打匀。
4、蒜去皮切碎，香葱切成葱花备用。
5、炒锅倒适量油烧热，下蒜粒煸炒出香味。
6、放入平菇翻炒一会。
7、倒入一大碗水煮沸。
8、放入盐、鸡精、胡椒粉。
9、慢慢淋入蛋液煮沸。
10、关火撒上香葱即可。
小提示：平菇一定要炒一会再加水煮，个人认为这样煮出来的汤更鲜香。
