【食·色饼干】——蛋白核桃脆饼

那时候没有核桃，把孟老师这道饼干改编成了花生版。做成花生版一样好吃，只不过核桃自有核桃的香味。 那日，正不知把剩下的蛋白拿来做什么好——其实，不是不知，而是可以选择的东西太多了，孰先孰后，让人有些难以取舍。忽然想起现今家中有核桃，于是醍醐灌顶，就做孟老师的正版蛋白脆饼。减半量，因为不想烤两盘。而且，剩下一半蛋白，还可以再做一道点心。 
没有按照孟老师的大小制作，那样对习惯于小的自己来说，个头偏大，而且，个头大了，数量就少了，是不？

用料：核桃20克，蛋白20克，细砂糖13克，塔塔粉1/16小勺，低筋粉10克

核桃放入烤箱，中层，上下火150度，烤10分钟，取出，切碎，备用。塔塔粉与细砂糖混合。蛋白搅打至粗泡，分三次加糖，搅打至9分发。筛入低筋粉，加入核桃碎，拌匀。

用勺挖约5克/个，放入烤盘，用勺背沾水，轻轻将表面压平。放入烤箱，中层，上下火150度，烤约25分钟，转120度，再烤20分钟，最后熄火焖20分钟。呈金黄色，出炉。

香脆的蛋白饼，就是特费时，而且极易受潮。