四喜烤麸

    烤麸(fū)，是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质，坊间一般食品店均有售。

    从中医角度来看，烤麸味甘、性凉，有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效，补虚养身调理 胃炎调理 健脾开胃调理，体虚劳倦、内热烦渴的老人常吃也有很好的食疗作用。

    四喜栲麸，是上海很传统很经典的小菜，色酱红，香浓醇。烤麸吸入了香浓的菜汁，咸中带甜，和香菇、木耳、花生米的搭配，更增添了几分营养。

    我的做法不是传统做法，是经过改良的做法，因为我是北方人甜味菜不怎么喜欢吃，比起传统做法糖稍微放少了一点，没有那么甜了。

【材料】

烤麸100克；干香菇5朵；干木耳少许；干黄花少许；花生米10克；

油少许；蚝油少许；八角1个；葱少许；姜少许；白糖少许；酱油

少许；香油少许。

【做法】

1 准备材料。

2 花生米清洗干净，将花生米放到锅里煮10-15分钟，捞出备用。

3 烤麸泡软，用清水像洗海绵一样边捏边洗。清洗干净切小块。

4 锅中放水加一勺盐，将烤麸煮3分钟。

5 捞出烤麸过凉水，过凉后挤干水分备用。

6 泡发木耳、香菇、黄花菜，将木耳撕成小朵、香菇切块、黄花菜切段。

7 葱切段、姜切丝、准备一个八角。

8-9 锅中放油先将烤麸煎至金黄。盛出备用。

10 另起锅放少量油，小火炒香葱、姜、八角。

11放入木耳、香菇、黄花菜、煮好的花生翻炒。

12 放入煎好的烤麸一同翻炒，加生抽、料酒、白糖、蚝油、适量

的水大火炖煮7分钟，出锅前放香油。

【贴士】

1、烤麸先在沸水中氽烫，捞起后用流水边冲边挤，能有效去除豆腥味。

2、要小火慢煨，烤麸才能入味好吃。