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第一次认真的做了小嶋老师的蛋糕
一直觉得磅蛋糕有着其貌不扬的外表
但它却有着丰富的内心
表层涂抹上的朗姆酒糖浆经过冷藏
慢慢地吸收进重油蛋糕里
每一口都充满醉意，每一口都温润甜蜜
磅蛋糕也叫四分之一蛋糕
源于18世纪的英国，由于所有材料都是等量
传到法国后也叫四分之一蛋糕
重油重糖，加上酒渍过的果干
只要密封保存完好，就可以冷藏多天
随时间的变化，口味层次更为丰富
面对这无法抗拒的蛋糕
什么减肥计划就先让它一边去
吃完了才有力气减肥呀，不是吗？
【酒香干果磅蛋糕】
材料：
A：低粉90克，泡打粉1克，无盐黄油90克，细砂糖90克，鸡蛋75克（除壳）
B：蔓越莓25克（原方是西梅干和蔓越梅干各18克，感觉有点多，减少了份量）
葡萄干45克（原方60克，用朗姆酒腌渍24小时以上）
糖渍橙皮丁30克（淘宝烘焙店一般都有卖），核桃仁30克
C：糖浆（细砂糖16克+27ML清水） 朗姆酒30ML（混合糖浆刷表面用）
烘烤：
20*9蛋糕模具（原方18*8蛋糕模）油纸，烤箱180度上下火中层，45分钟左右
做法：
1：将干果配料准备好
2：莓干用温水浸泡10分钟左右至变软，拭去水份（如果莓干比较大粒，可切小块）
3：黄油软化切小块，放入碗中，先用橡刀刮刀拌至软化顺滑，加入细砂糖充分拌匀
4：用电动打蛋器将拌匀的黄油打发至乳白色蓬松的状态
5：打发后分3次加入全蛋液，每加入一次蛋液都必须打至蛋液完全混合于黄油
6：每加一次都继续打1分钟左右，黄油蛋液已充分混合，没有出现油水分离，越来越细腻
7：再继续打发1~2分钟，直至打发到纹理非常细腻的奶油状（在加蛋液时可能会稍有油水分离的情况，但不要紧，继续搅打至黄油充分打发状态，体积膨松增大1倍以上）
8：将A中的低粉和泡打粉混合，筛入打发的黄油中
9：充分搅拌均匀至无干粉状态，搅拌好的面糊细腻富有光泽
10：将干果和核桃仁混合，倒入蛋糕糊中，轻轻拌匀
11：在模具中铺入油纸，油纸要高出模具四周，分次将蛋糕糊勺入模具中，将蛋糕糊表面抹平，轻轻压实使中间低，两边稍高（烘烤后中间会裂开膨胀高）
12：放入预热好的烤箱烘烤，烤至蛋糕中间部分膨胀开裂，呈现焦黄色，取出脱模晾凉（油纸先不要撕掉，直接放在烤架上放凉，最后还要刷糖浆酒，油纸可以用来垫底）
13：将C中的糖和水煮化后冷却，与酒混合
14：放凉至不烫手的蛋糕刷上调好的酒糖浆，四面要充分刷到，彻底冷却
15：放回模具中，用保鲜膜密封包好，放入冰箱冷藏保存
16：冷藏3~5天后就可以享用，食用前室温回温，切块食用，也可以先切块后密封保存，每次食用时只取适量回温就可以
磅蛋糕黄油的打发到位很重要，一定要充分打发至体积增大1倍以上
纹理细腻
拌好面粉的蛋糕糊
均匀细腻有光泽
由于重油重糖，加上果干丰富本身也带有一定的甜度
口味当然是比较甜的
但糖份还是不要随意减少
我试过减少一次，显然成品不够湿润
口感有偏差
也正是因为糖份油份多的原因
老师说只要密封完好，可以冷藏1个月问题
这个倒是没试过
个人觉得冷藏1周左右食用最佳
淡淡的清香酒味非常迷人
