夏日清热解暑--------醪糟醉山药

    醪糟经糯米发酵而成，夏天可以解暑。主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。

    醪糟"这东西，陕西许多地方都有，是一种民间的甜食和饮料。每逢春节，家里总要做一大盆醪糟。先将洗净泡软的糯米蒸到半熟，再用冷水淋凉，到约30℃，加酒曲，拌均匀，入面盆，中间留一个小孔洞，盖以棉被，放在热炕上，使其发酵。昼夜温度要大致相同。面盆要经常转圈移动，让盆内的糯米受热均匀。一两天后，有一股酒香味从盆中透出来。揭开棉被看时，那中间的小孔洞里，有一汪乳汁般的液体，拿手指蘸了尝，非常甜，但与糖不同，略带酒香。这是制作醪糟成功的重要标志。于是就可以食用了。或取一两勺加水烧开了喝。或在这烧开的醪糟中打入鸡蛋花、荷包鸡蛋，连汤带蛋吃。还可冷饮。

    走遍全中国，醪糟的吃法可能是食品中最趋同一致的，比如说，在那儿都能吃到醪糟汤圆、醪糟鸡蛋，做法和味道也几乎差不多。

    我今天说的是不一样的吃醪糟法,醪糟醉山药，醪糟有补气、生血、活络、通经、润肺之功，夏日更兼清热解暑作用。这道菜是将山药去皮，切成条，将切好条的山药放到开水中，待水再开捞起，稍凉，将凉到温暖的山药和醪糟拌匀，放冰箱冷藏2天，山药吸收了醪糟的味道，非常好吃。

【材料】

山药400克；醪糟200克；枸杞适量。

【做法】

1 准备材料。

2 山药切条状，去皮后泡在水中可以防止其发黑。

3 锅中放水，水开后倒入切好的山药，水再开后捞出备用。

4 捞出过凉水。

5 将山药放到醪糟中搅拌，最好放入冰箱冷藏12小时，味道会更完

美，最后放枸杞点缀。

【贴士】

1 处理山药时请带手套，防止山药的黏液弄到皮肤会让皮肤发痒。

2 山药遇到空气容易发黑，去皮后泡在水中可以防止其发黑。

3 山药要凉一些再放醪糟，这样温热的山药可以促使醪糟进一步再

发酵。

4 每个人对醪糟的喜好程度不同，醪糟量可以按自己需要放。