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一个曾经让我闻而却之的蛋糕
用圆模做过两次，感觉上更像发糕
操作有误，模具无法助力
说到底只能怪自己不长进，技术不够
买了枫糖一大瓶好久，没用上
上次用了中空模具后发现可怕的七疯终于爆发了
超级有生命力的成长起来
信心十倍十倍的增哪
这个方子刚好可以消耗那么大瓶的枫糖浆
要不又要等过期坏掉了还没用完呢
加了枫糖浆的戚风有股淡淡的焦糖味香
继用刀脱了无法直视的蛋糕之后
咱这次索性改成徙手脱模了
WO...
完美
连脱模刀也省下
成功的戚风组织松软细腻，湿润度很好
徙手轻按脱模根本不是问题
因为它的回弹性相当好
【枫糖戚风】
材料：
鸡蛋4个（45-50克左右/个），色拉油35克，牛奶45克，枫糖浆45克，低粉70克，玉米淀粉10克
细砂糖50克（蛋白用），塔塔粉少许（没有可不加）
做法：
1：蛋黄蛋白各自分离入无水无油的干净容器内
2：蛋黄中加入牛奶和色拉油打拌匀
3：加入枫糖浆拌匀
4：将面粉过筛两遍倒入蛋黄中，翻拌均匀至完全混合无颗粒状态
5：拌好的面糊非常浓稠，备用
6：蛋白加入塔塔粉用电动打蛋器高速打至粗泡时加入1/3细砂糖，继续搅打至细泡状态时再加入1/3细砂糖，打至开始细腻发白出现少许纹理时再加入最后1/3细砂糖，打至湿性状态，提起打蛋器，呈现弯曲的尖角
7：这时转低速搅打至提起打蛋器呈现短小而直立的小尖角时就表示已到干性发泡，OK
8：取1/3打发的蛋白糊入蛋黄糊内，用橡皮刮刀大副度的轻拌均匀
9：拌好的面糊再次倒回装有蛋白糊的容器内，以同样的手法切拌均匀
10：翻拌均匀的蛋糕糊细腻有光泽，浓稠稳定，没有过多的气泡，一定要将两种糊类翻拌充分
11：转着模具倒入蛋糕糊，用刮刀抹平抹均匀，轻震两下去气泡
12：烤箱预热160度45-50分钟
13：取出倒扣在瓶子上，放凉至不烫手
14：用手轻轻按压蛋糕四周，轻敲几下模具，使蛋糕与模壁脱离
15：再用小刀顺着中间烟囱位置划一圈
16：轻松脱模，完整的蛋糕
