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泡芙皮究竟是甜味还是咸味，是有味还是无味？上次做了泡芙，有人嫌泡芙皮能吃出明显的咸味来。这一下子把人考住了。不吃泡芙好多年，对于泡芙皮的味道竟然全无印象里。翻出几个泡芙方子来看，更加迷惑。君之的有糖有盐，被吃出来明显咸味；有的方子竟然全是盐，这个就只能有咸味了；还有的无糖也无盐，当然是没什么味道。当年吃的泡芙是什么味道呢？在街上卖了两个泡芙，虽然没咱的好吃，但是，很明显的，无味。
味道的问题解决了，然而几个方子却引出另一个问题来。泡芙皮用什么粉？高筋粉还是低筋粉？君之的方子用低筋粉，长帝宝典中却用的是高筋粉。高低粉的皮，有什么区别吗？这一次，就试试高粉做泡芙。把方子中的盐略去。
总觉得在屁股上打洞，拿开以后盘中总会有些许馅料的痕迹。况且，一直以来，看到街面上卖的泡芙都是在侧边开口。所以，还是继续从顶面挤馅好了。
用料：水50克，玉米油30克，高筋粉40克，全蛋80克，蓝莓果酱适量，糖粉少许
油和水倒入锅中，中火加热，搅拌至沸腾，倒入面粉，不断快速搅拌至不粘锅，离火。继续搅拌至不烫手。分次加入蛋液搅拌，成为能挑出倒三角的面糊
将面糊装入裱花袋，尖齿花嘴，在烤盘中挤出花型。放入烤箱，中层，上下火180度，烤约30分钟，左右。面糊鼓胀，呈金黄色，出炉。
晾凉，将果酱装入裱花袋，圆口花嘴。在泡芙裂纹处扎个孔，插入花嘴，挤馅，拔出。摆盘，撒糖粉装饰。
满口果酱，齁死个人。若是带点咸味的皮，应该可以中和一下这甜
