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狮子头是脍炙人口的扬州名菜之一，狮子头用扬州放说是大肉，北方话说是大丸子，将肥七瘦三的肋条肉剁成石榴粒状后制成丸子，微火炖熟后丸子表面毛糙糙的感觉，因丸子大而表面糙于是便称之为狮子头了。
来江苏多年，常吃到炸的肉丸子，也做过水焯肉丸子，也没有像这次好好的炖上一回。这次炖出来的口感还不错，对于自己手艺来说，嘻嘻，算满意咧。
食材：五花肉400克、荸荠约40克、
配料：精盐、生抽、姜葱水、玉米淀粉、清水140克、料酒各适量。
做法与步骤图：
1、准备食材。
2、把肉切片，切丝，再切成小粒。
3、切好的肉粒，再剁几下。
4、剁碎的荸荠 。
5、把肉粒、荸荠放盆里，加入盐1小匙、生抽适量、姜葱水，料酒。
6、慢慢的分次加入清水。每加一次，按顺时方向搅拌，吸收后再加下一次清水。
7、取1汤匙生粉，兑2汤匙的水，也慢慢加入肉糊中。
8、处理好的肉糊，有多余的水小心倒出来。
9、用左右手把肉糊捺成丸子。左手互换多次就圆了。
10、冷水入锅。
11、在上面盖上青菜叶子。
12、用隔水炖锅，选肉类菜单键，因为我家没用砂锅。也可以用砂锅。
13、炖好的狮子头，汤也好喝哦。
14、装碗。是不是很漂亮啊。
小贴士：加水时要按顺时搅动肉糊，分次加入。炖的时候，炖开去沫，盖上青菜叶，小火微炖即可。
荸荠没有可以不加哦。
