麻婆豆腐

传统的麻婆豆腐突出香麻滑嫩的口感，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活麻：指豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒末。辣： 是选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣，剁细炼熟，加以少量熟油海椒烹脍豆腐，又辣又香。烫：就是起锅立即上桌，闻不到制豆腐石膏味，冷浸豆腐的水锈味，各色佐料原有的难闻气味，只有勾起食欲的香味。酥：指炼好的牛肉馅子，色泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。嫩：指的是豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故大多用小勺舀食。鲜： 指全菜原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，无可挑剔。活：豆腐上桌，蒜苗翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现

           材料:豆腐，牛肉馅          郫县豆瓣酱 花椒 辣椒面 葱姜蒜 料酒 酱油 盐 糖 淀粉 青蒜苗          过程：         1，豆腐切小块，坐水至开,然后放豆腐焯水，焯的时候放点盐和酱油,去除豆腐的豆腥味

         2，葱姜蒜切末,牛肉切成小粒,豆瓣剁细,辣椒面备用.

         3，把花椒放干净铁锅里慢慢煸制,干煸,不放油，煸到棕红色出锅

         4，炒好的花椒捣碎

          5，温油煸牛肉馅至吐油酥香，然后放入郫县豆瓣和辣椒面继续煸炒

          6，然后放葱姜蒜末炒香

          7，放料酒和酱油,少许盐,放一点糖,加适量水烧开

          8，放入焯好的豆腐,烧三分钟开始收汤

          9，放水淀粉勾芡,然后撒上捣好的花椒面和青蒜苗即可