解密舌尖2之油爆河虾

        舌尖2的第二集【心传】里有‘油爆河虾’这道菜，目前市场上还有很多的餐馆在做，主要原因一是出菜速度很快，二是制作相对简单，三是菜品的口感确实也不错。这道菜在餐馆制作容易，如果家庭制作的话，口感的效果可能会差一些，原因就在火候上，虽然在家里也可以把油温加热到200℃，但是当河虾入锅的时候，油温会骤降，家庭燃气灶的火力略显不足。酒店的炉灶就不存在这个问题，有时候在一道菜的制作上，操作上虽失之毫厘在口感上却差之千里。

        原料：河虾250克，葱姜片，香醋，糖，蚝油，鲜酱油。

        制作方法：选用鲜活的河虾，漂洗一下，剪去前爪和虾须。锅上火，倒入色拉油，烧至7成油温，把河虾倒入油爆8-10秒，捞出。高油温让虾壳瞬间爆脆，虾肉却依然鲜嫩。

        锅中淋入少许油，加姜片煸一下，加入半勺水，加入蚝油、鲜酱油、糖、香醋调成小糖醋的口味，淋入少许水淀粉使酱汁浓稠。把油爆好的河虾倒入，翻炒裹匀酱汁。