大炒勺出品，法式《重奶酪慕斯蛋糕》

大炒勺出品，法式《重奶酪慕斯蛋糕》

数年前的一次欧洲之行，是应朋友之邀参加了一次酒会。当时，人家都在聊天，而我，呵呵！却对一张漂亮的大餐台上面，摆着的那些那琳琅满目的食品感兴趣，大炒勺倒不是嘴馋啊，而是被那些五颜六色的各种美食所吸引。

那些花花绿绿的西餐精美食品，无论是造型还是味道都是绝佳的！这不正是我开眼界和学习的绝好机会吗？既然自己喜欢美食，可在当时，自己又进不得厨房和人家大师傅去讨教，只有边看边尝了，呵呵！还是嘴馋哈！

聚餐的这些宾客全是我朋友的朋友，他们聊得挺欢自己却一个都不认识！他们聊他们的，我寒暄了几句之后，只有把自己喜爱的美食当最好的消遣了。这倒也自在，呵呵！人家吐沫星子乱飞，我是美食下肚先解解馋品品味道，再从中琢磨琢磨那些喜欢的美味是如何制作的。此时，暂且自己先来个肚儿歪，再抽时间和人家去侃也不迟。酒会嘛，没人笑话你，我愿意参加这种形式的聚会，就是图个自在，呵呵！正儿八经的宴会我还不习惯呢！

我对其中的几道精致的甜点和菜挺感兴趣，但在这里我不能一一的介绍啦！那样太耽误时间，只能先一个一个的来。那咱们就先介绍这款《重奶酪慕斯蛋糕》吧。

虽然自己曾做过几款“慕斯蛋糕”，但这款还是自己瞎琢磨的，因为当时没机会见着大师傅和人家讨教，只是听主人的妹妹为我讲了个大概，反正八九不离十试着做做看吧，有不对的地方希望网友们赐教，大炒勺在此昂首期盼啦！

全部食材；

原料；

坯料；软奶酪300克、奶酪粉30克、奶油40克、可可粉15克、绿茶粉10克、玉米淀粉40克、蛋白4个、糖粉80克、细砂糖40克、白醋3滴或塔塔粉0.5茶匙

慕斯馅；蓝莓酱60克、啫喱粉20克、砂糖40克、清水100ml、

做法；

1、奶酪、奶油、奶酪粉和细砂糖混合均匀用打蛋器打发，然后加入玉米淀粉、蛋黄、奶粉、盐、搅匀成糊备用；

2、蛋白加白醋和分次加入糖粉用打蛋器搅打成干性发泡；

3、取三分之一蛋白糊放入奶酪糊中切拌均匀，再取三分之一蛋白糊切拌均匀；

4、把拌好的奶酪面糊分成三份，其中两份，一份加入绿茶粉，一份加入可可粉，再把余下的蛋白糊分成两份分别加入绿茶和可可粉糊中拌匀备用；

5、烤箱180度预热10分钟，慕斯圈内涂上黄油掸上干面粉也可围上一圈烤纸，圈底部用烤纸或锡纸封好，把圈放入烤盘，先倒入慕斯圈内占四分之一的绿茶糊入烤炉放在中架上，烤盘下面的钢丝烤架上放一铁盘开水用此法蒸烤6分钟，定型后再倒入同样数量的可可糊蒸烤6分钟，定型后第三次倒入奶酪糊把火调到160度烤30分钟取出备用；

6、在烤的同时可熬制慕斯蛋糕的馅料，锅里注入清水放入啫喱粉煮化无颗粒即可，然后放入砂糖和蓝莓酱煮化搅拌均匀备用；

7、把烤好的彩色奶酪蛋糕连模具取出，把蓝莓汁倒在蛋糕上晾凉，然后放入冰箱3小时待果汁凝固取出倒模装盘便可食用。

温馨提示；

1、也可用带底的模具烤制，可以直接把开水注入到模具下衬托的烤盘内不必再在下架上另放注水的烤盘了，这也叫隔水烤制。我使用的是活底烤模因此只能在下架再放一个注水的烤盘，麻烦些，呵呵！

2、啫喱粉就是纯鱼胶粉，建议不使用琼脂，因口感不好没有绵软的感觉，最好使用香港产的罗拔臣牌子的鱼胶粉，烘焙原料店里有售。一般100克稀释的果汁里放15克融好的鱼胶粉我感觉合适。

3、这属于一款冷蛋糕，还可以按自己喜好不用果汁可在上面浇上融化后的巧克力，味道也不错，但那不叫慕斯蛋糕了，只能叫四色巧克力奶酪蛋糕。嗯！也是不错滴，有机会我为大家做一次。

4、奶酪蛋糕可不必放面粉，只放玉米淀粉即可，要的就是吃鲜奶酪的纯味道，此款蛋糕口感细腻，最适合夏季当冷点食用，作为餐后的甜食也很棒！快过春节了，朋友们试试看，可为自家餐桌上添上一道西式甜点，既好吃又漂亮。