牛肉锅贴

        舌尖2还没开播前就有媒体放出风来，南京七家湾锅贴入选第二集。南京的【舌尖】粉们盼啊盼啊，都在那憋着等着看【舌尖】怎么介绍这道美味小吃，最终等来3秒一带而过的锅贴镜头，看着大篇幅的介绍扬州和上海的美食，有些粉们有点失落和抱怨，也太那什么了吧。不管怎么说，虽说只有短暂的几秒钟，牛肉锅贴确实火了一把，七家湾的几家锅贴店好像都人头攒动。

        我吃过南京很多家的锅贴店，其实只要是刚出锅的，那味道都是很不错的。特别是肚子咕咕叫的时候，就更显美味。店家用来煎锅贴的油大都是菜籽油或豆油，这样煎出的锅贴色泽金黄，勾人食欲。做锅贴也不难，在家只要肯动手，用小煎锅也可以做出美味的锅贴。

        原料：面粉，牛肉糜，葱姜，盐，鸡精，鲜酱油。

        牛肉糜加入葱姜末、盐、鸡精、鲜酱油、水搅拌上劲，水可以分次加入，牛肉的吸水性很强，可以多加一些。很多锅贴店的馅心都是半流质的状态，这样是锅贴多汁的原因。面粉用开水烫熟，揉匀搓条下剂子，擀成圆皮，放入馅心，包成细长的月牙形，细长的形状可以使锅贴快速的成熟。

        平锅烧热，淋入少许菜籽油，把锅贴摆入，稍煎一会，倒入清水，没过锅贴一半以上，盖上锅盖，中火煎煮5分钟左右，待水分蒸发的差不多了，打开锅盖，可以再淋入少许油略煎一会即可。